Contexto

Origen y referencia gastronómica

El locro tiene raíces prehispánicas y es un símbolo de la cocina patriótica argentina. En Macachín, pueblo ganadero de La Pampa, se prepara con cortes de res y vegetales de estación. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición.

El locro es espeso y sustancioso, perfecto para transformarse en relleno. La arepa, como lienzo neutro, absorbe los sabores ahumados y terrosos del guiso, mientras que su masa puede enriquecerse con especias típicas.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es espeso y sustancioso, perfecto para transformarse en relleno. La arepa, como lienzo neutro, absorbe los sabores ahumados y terrosos del guiso, mientras que su masa puede enriquecerse con especias típicas.

La textura crujiente de la arepa contrasta con el relleno cremoso del locro. El maíz en ambas preparaciones crea un puente natural, y las especias como el comino y el pimentón unifican los perfiles de sabor.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida
• Para la masa: 1 taza de agua tibia
• Para la masa: 1 cucharadita de sal
• Para la masa: 1 cucharadita de comino molido
• Para la masa: 1 cucharadita de pimentón dulce
• Para la masa: 1 cucharada de mantequilla
• Para el relleno: 200 g de carne de res (falda o roast beef) en cubos
• Para el relleno: 1 chorizo criollo, en rodajas
• Para el relleno: 1/2 taza de maíz blanco cocido
• Para el relleno: 1/2 taza de calabaza en cubos
• Para el relleno: 1/4 taza de porotos de manteca cocidos
• Para el relleno: 1 cebolla picada
• Para el relleno: 2 dientes de ajo picados
• Para el relleno: 1 cucharadita de comino
• Para el relleno: 1 cucharadita de pimentón
• Para el relleno: Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz, sal, comino y pimentón. Agrega el agua tibia y la mantequilla derretida. Amasa hasta obtener una masa suave. Deja reposar 10 minutos.
2. Para el relleno: calienta el aceite en una olla a fuego medio. Dora la carne y el chorizo. Retira y reserva.
3. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta transparentar. Agrega la calabaza, el maíz y los porotos. Cocina 2 minutos.
4. Vuelve a incorporar la carne y el chorizo. Añade comino, pimentón, sal, pimienta y el caldo. Cocina a fuego bajo durante 20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y el líquido se haya reducido. Rectifica sazón.
5. Divide la masa en 4 bolas. Forma arepas de 1 cm de grosor. Cocina en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Abre las arepas con un cuchillo, sin separar completamente. Rellena generosamente con el locro. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para una versión más ligera, puedes usar pollo en lugar de res y chorizo de pavo.
• Si la masa queda muy seca, añade unas gotas de agua. Si muy húmeda, más harina.
• El locro se puede preparar con anticipación y recalentar; los sabores se intensifican.
• Asegúrate de que las arepas estén bien cocidas por dentro: deben sonar huecas al golpearlas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta sobre un plato de cerámica oscura, con el relleno generosamente vertido. Decora con perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva. Acompaña con un vaso de naranjada o mate frío.

FAQ

Preguntas frecuentes