Contexto

Origen y referencia gastronómica

Lomas del Mirador, en el Gran Buenos Aires, es un barrio donde el aroma de la parrilla se mezcla con el de las panaderías. El choripán es el rey de los picnics y los partidos de fútbol. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición callejera, trayendo el sabor del Río de la Plata a la cocina latinoamericana.

El choripán es un plato callejero que se presta a la personalización. Al usar una arepa en lugar de pan, ganamos una base más firme y sin gluten, perfecta para contener el jugoso chorizo y absorber el chimichurri sin deshacerse.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El choripán es un plato callejero que se presta a la personalización. Al usar una arepa en lugar de pan, ganamos una base más firme y sin gluten, perfecta para contener el jugoso chorizo y absorber el chimichurri sin deshacerse.

La arepa, neutra y ligeramente crujiente, es el lienzo ideal para los sabores intensos del chimichurri (perejil, ajo, vinagre) y la grasa del chorizo. Además, la textura de la arepa contrasta con la de la carne, creando una experiencia completa.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• Para el relleno:
• 2 chorizos parrilleros argentinos (o chorizo español ahumado)
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el chimichurri:
• 1/2 taza de perejil fresco picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de pimentón (dulce o ahumado)
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• Sal al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el chimichurri: Mezcla en un bol el perejil, ajo, vinagre, aceite, orégano, pimentón, pimienta y sal. Reserva.
2. Cocina los chorizos: En una sartén o parrilla, calienta el aceite y cocina los chorizos a fuego medio-alto hasta que estén dorados por fuera y cocidos por dentro (unos 10-12 minutos). Retira y deja reposar. Luego córtalos en rodajas o en mitades longitudinales.
3. Prepara la masa de arepa: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y revuelve hasta formar una masa homogénea. Deja reposar 2 minutos.
4. Forma las arepas: Divide la masa en dos porciones, forma bolas y aplánalas hasta obtener discos de 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro.
5. Cocina las arepas: En una sartén antiadherente o plancha caliente (sin aceite), cocina las arepas a fuego medio por 5-7 minutos de cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas.
6. Arma las arepas: Con un cuchillo, abre las arepas por la mitad como si fuera un pan. Coloca las rodajas de chorizo dentro y cubre con abundante chimichurri.
7. Sirve inmediatamente, opcionalmente con salsa criolla o un chorrito de limón.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más ahumado, cocina los chorizos a la parrilla sobre carbón.
• Si no encuentras chorizo argentino, usa longaniza o salchicha parrillera.
• La masa de arepa no necesita reposar más de 5 minutos, o se seca.
• Calienta las arepas terminadas en una sartén con un poco de mantequilla para darles un extra de sabor.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta en forma de concha, con el chorizo en el centro y una cucharada generosa de chimichurri encima. Acompaña con una salsa criolla (tomate, cebolla, morrón) y rodajas de limón. Un vaso de fernet con cola o una cerveza fría completan la experiencia argentina.

FAQ

Preguntas frecuentes