Contexto

Origen y referencia gastronómica

El matambre a la pizza es un clásico de la cocina argentina, especialmente popular en la región pampeana. Nació como una forma de darle un giro a la tradicional carne asada, rellenándola con verduras, huevo duro y queso, para luego sellarla y cocinarla al horno o a la parrilla. Esta receta, originaria de la provincia de Buenos Aires, refleja la influencia italiana en la gastronomía local. Lincoln, en el corazón de la pampa húmeda, es tierra de carne de excelente calidad, por lo que esta adaptación en arepa rinde homenaje a la materia prima local.

El matambre a la pizza es un plato sólido y jugoso, perfecto para desmenuzar y rellenar arepas. Al desechar el rollo y servir el relleno suelto, se aprovechan mejor los sabores y se facilita la preparación. La arepa, con su textura crujiente por fuera y suave por dentro, es el vehículo ideal para este relleno sustancioso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El matambre a la pizza es un plato sólido y jugoso, perfecto para desmenuzar y rellenar arepas. Al desechar el rollo y servir el relleno suelto, se aprovechan mejor los sabores y se facilita la preparación. La arepa, con su textura crujiente por fuera y suave por dentro, es el vehículo ideal para este relleno sustancioso.

La combinación de la carne tierna con el queso fundido, las verduras salteadas y el huevo duro encaja perfectamente con la neutralidad de la arepa. Además, la arepa aporta un contraste crujiente que realza la textura del relleno.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de matambre de res (falda)
• 2 tazas de harina de maíz precocida (para arepas)
• 2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 chorizo criollo (opcional, picado)
• 1 cebolla grande, en rodajas finas
• 1 pimiento rojo, en tiras
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 tomates maduros, pelados y picados
• 100 g de aceitunas verdes sin carozo
• 4 huevos duros, en rodajas
• 200 g de queso mozzarella, rallado
• 2 cucharadas de orégano seco
• Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el matambre: Coloca la carne sobre una tabla y sazona con sal y pimienta. Cubre con las rodajas de cebolla, pimiento, ajo, tomate, aceitunas, huevo duro, chorizo (si usas) y la mitad del queso. Espolvorea orégano.
2. Enrolla la carne firmemente y átala con hilo de cocina. Sella el rollo en una sartén caliente con aceite hasta que esté dorado por todos lados.
3. Coloca el rollo en una bandeja para horno y hornea a 180°C durante 45 minutos o hasta que la carne esté tierna. Retira, deja reposar 10 minutos y luego desmenuza la carne junto con el relleno. Reserva el jugo de cocción.
4. Mientras se cocina el matambre, prepara las arepas: Mezcla la harina de maíz con el agua y la sal hasta formar una masa suave y homogénea. Forma bolas y aplánalas para hacer discos de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, unos 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
6. Calienta el relleno de matambre desmenuzado en una sartén con un poco del jugo de cocción reservado. Ajusta la sazón.
7. Abre cada arepa con un cuchillo, formando una bolsa. Rellena generosamente con la mezcla de matambre y cubre con el queso rallado restante. Calienta en el horno o microondas hasta que el queso se derrita.
8. Sirve inmediatamente, adornando con una ramita de perejil fresco si lo deseas.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, puedes asar el matambre a la parrilla en lugar de hornearlo.
• Si no encuentras matambre, puedes usar falda de res o roast beef.
• El relleno se puede preparar con un día de anticipación y recalentar antes de rellenar las arepas.
• Añade un toque picante con unas gotas de salsa de ají o chimichurri.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta en forma de concha, con el relleno generoso y un poco de queso rallado por encima. Acompaña con una ensalada fresca de rúcula y tomate, o con papas fritas. Una copa de vino Malbec resaltará los sabores de la carne.

FAQ

Preguntas frecuentes