Contexto

Origen y referencia gastronómica

El locro es un plato de origen prehispánico que se consume en todo el noroeste argentino, especialmente en Jujuy, donde se prepara con maíz, zapallo, porotos y carnes de cerdo. Libertador General San Martín, en la provincia de Jujuy, es una puerta a la Quebrada de Humahuaca, donde las recetas familiares de locro se transmiten de generación en generación. Esta arepa fusiona la tradición andina con la versatilidad de la harina de maíz precocida.

El locro es un guiso espeso que se presta para ser convertido en una masa húmeda y sabrosa. Al incorporar los ingredientes clave del locro directamente en la masa de la arepa, logramos un bocado que condensa todo el sabor del plato original en una forma portátil y moderna.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un guiso espeso que se presta para ser convertido en una masa húmeda y sabrosa. Al incorporar los ingredientes clave del locro directamente en la masa de la arepa, logramos un bocado que condensa todo el sabor del plato original en una forma portátil y moderna.

La harina de maíz precocida es el vehículo perfecto para los sabores del locro: el zapallo aporta humedad y dulzor, los porotos dan cremosidad y el chorizo y la panceta añaden un toque ahumado y salado. La arepa resultante es esponjosa, ligeramente crujiente por fuera y con un interior que recuerda al guiso original.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1/2 taza de puré de zapallo (calabaza)
• 1/2 taza de porotos (frijoles) blancos cocidos y escurridos (pueden ser de lata)
• 1/4 taza de caldo de verduras o agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 100 g de chorizo criollo (o chorizo español) picado en cubitos pequeños
• 100 g de panceta ahumada picada
• 1 cucharada de aceite vegetal (para cocinar)
• Opcional: queso de cabra desmenuzado para servir

Metodo

Paso a paso

1. En una sartén grande, cocina el chorizo y la panceta a fuego medio hasta que estén dorados y hayan soltado su grasa. Retira y reserva.
2. En un bol, mezcla el puré de zapallo con los porotos y aplasta con un tenedor hasta obtener un puré rústico (puedes dejar algunos trozos).
3. Agrega el caldo tibio, la sal, el comino y el pimentón. Mezcla bien.
4. Añade la harina de maíz poco a poco, integrando con las manos hasta formar una masa homogénea y suave. Si está muy seca, agrega un poco más de caldo; si está muy húmeda, añade un poco más de harina.
5. Incorpora el chorizo y la panceta reservados a la masa, distribuyéndolos de manera uniforme.
6. Forma 4 bollos con la masa y aplánalos para formar arepas de aproximadamente 1 cm de grosor.
7. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto con el aceite. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
8. Sirve calientes, opcionalmente con queso de cabra desmenuzado y salsa criolla.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, asa el zapallo en el horno antes de hacer el puré.
• Si la masa se pega a las manos, humedécelas ligeramente con agua.
• Puedes sustituir el chorizo y la panceta por carne de cerdo desmenuzada o incluso por una versión vegetariana con hongos portobello.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, acompañada de una salsa criolla fresca (tomate, cebolla, cilantro) para contrastar la riqueza del locro. También puedes añadir una pizca de queso de cabra desmenuzado por encima para un toque ácido.

FAQ

Preguntas frecuentes