Contexto

Origen y referencia gastronómica

Leones, en la provincia de Córdoba, es una localidad agrícola donde la carbonada se cocina en invierno con carne, zapallo, choclo y a veces duraznos secos. Esta receta rinde homenaje a ese plato, transformando sus ingredientes en una arepa que celebra la fusión de las cocinas venezolana y argentina.

La carbonada es un guiso espeso, ideal para convertirlo en un relleno o una cobertura. En lugar de rellenar la arepa, integramos los sabores del zapallo y el choclo directamente en la masa, creando una arepa que es un vehículo perfecto para el guiso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La carbonada es un guiso espeso, ideal para convertirlo en un relleno o una cobertura. En lugar de rellenar la arepa, integramos los sabores del zapallo y el choclo directamente en la masa, creando una arepa que es un vehículo perfecto para el guiso.

La dulzura natural del zapallo y el choclo en la masa equilibra la profundidad umami de la carne y las especias de la carbonada. Cada bocado combina texturas: la arepa suave y ligeramente dulce con el guiso tierno y sabroso.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/4 taza de puré de zapallo (calabaza)
• 1/4 taza de granos de choclo (maíz) cocidos
• 1/2 cucharadita de sal
• 3/4 taza de agua tibia (aproximadamente)
• Para la carbonada: 300 g de carne de res para guisar (falda o roast beef), cortada en cubos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 1 pimiento rojo, picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate grande, pelado y picado
• 1 taza de zapallo (calabaza) en cubos
• 1 papa mediana, pelada y en cubos
• 1/2 taza de choclo (maíz) en granos
• 1 durazno seco (orejón), hidratado y picado (opcional)
• 1 cucharadita de comino molido

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la carbonada: En una olla grande, calienta el aceite y dora la carne por todos lados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén transparentes. Agrega el ajo y el tomate, cocina 5 minutos.
3. Vuelve la carne a la olla, añade el comino, pimentón, canela, sal y pimienta. Revuelve bien.
4. Agrega el zapallo, la papa, el choclo, el durazno (si usas) y el caldo. Lleva a hervor, luego reduce el fuego y cocina tapado durante 45-60 minutos, hasta que la carne y los vegetales estén tiernos. Rectifica sazón.
5. Mientras, prepara la masa de arepa: En un bol, mezcla la harina de maíz, el puré de zapallo, los granos de choclo y la sal. Agrega el agua tibia de a poco, mezclando con las manos hasta formar una masa suave y homogénea que no se pegue. Si está muy seca, añade más agua; si muy húmeda, un poco más de harina.
6. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Luego aplana cada bola formando discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o budare a fuego medio-alto, sin aceite, durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, puedes hornearlas a 180°C por 10 minutos.
8. Para servir, corta cada arepa por la mitad (sin separar del todo) y abre como un libro. Coloca una porción generosa de carbonada en el centro. Espolvorea perejil fresco y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si el puré de zapallo está muy húmedo, reduce la cantidad de agua en la masa para evitar que se deshagan.
• Para un sabor más ahumado, puedes asar los granos de choclo antes de incorporarlos a la masa.
• La carbonada puede prepararse con un día de anticipación; los sabores se intensifican.
• Si no consigues duraznos secos, puedes usar orejones de damasco o simplemente omitirlos.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un plato hondo, cubierta generosamente con la carbonada caliente. Decora con perejil fresco picado y, si se desea, un huevo frito encima. Acompaña con una copa de naranjada o un vino tinto ligero.

FAQ

Preguntas frecuentes