Contexto

Origen y referencia gastronómica

El locro es un plato de origen precolombino, adoptado por los gauchos y hoy emblema de las fiestas patrias en Argentina. En Las Heras, Mendoza, se prepara con cortes de cerdo, chorizo colorado y vegetales de la zona. Esta arepa fusiona ese legado con la tradición venezolana de la arepa, creando un puente entre las culturas andinas y caribeñas.

Dado que el locro es un guiso espeso, su perfil de sabores (ahumado, picante y terroso) se presta perfectamente para un relleno de arepa. La masa de maíz precocida se enriquece con las mismas especias del locro para una experiencia integral.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Dado que el locro es un guiso espeso, su perfil de sabores (ahumado, picante y terroso) se presta perfectamente para un relleno de arepa. La masa de maíz precocida se enriquece con las mismas especias del locro para una experiencia integral.

La textura crujiente de la arepa contrasta con el relleno jugoso y especiado del locro. La dulzura del maíz y el zapallo armoniza con el ahumado del chorizo y el comino, mientras que la masa lleva el sabor a cada bocado.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 1/2 taza de puré de zapallo (calabaza) hervido
• 1/2 taza de granos de maíz blanco cocido (opcional, triturados)
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/4 cucharadita de ají molido (opcional)
• Sal al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Agua tibia (la necesaria)
• Para el relleno (locro simplificado): 200 g de carne de res (falda o roast beef), cocida y desmenuzada
• 2 chorizos colorados argentinos, cocidos y picados
• 1/2 taza de granos de maíz blanco cocido
• 1/2 taza de zapallo (calabaza) en cubos pequeños, cocido
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino molido

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una olla, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta transparentar. Agrega el comino, pimentón y ají molido. Incorpora la carne desmenuzada y los chorizos picados, y cocina 5 minutos.
2. Añade el maíz, el zapallo y el caldo. Cocina a fuego bajo durante 20 minutos hasta que espese ligeramente. Rectifica sal y pimienta. Reserva caliente.
3. Prepara la masa: Mezcla la harina de maíz con el puré de zapallo, el maíz triturado (si usas), comino, pimentón, ají y sal. Agrega el aceite y agua tibia poco a poco hasta obtener una masa suave y moldeable. Deja reposar 5 minutos.
4. Forma las arepas: Divide la masa en 4 bolas; aplánalas entre las palmas o con un disco arepero hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas: Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio. Cocina cada arepa 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Opcional: hornéalas 10 minutos a 180°C para terminarlas.
6. Arma las arepas: Corta cada arepa por la mitad horizontalmente (sin separar del todo) y rellena generosamente con el locro. Sirve inmediatamente, con un huevo frito encima si deseas y salsa criolla al lado.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras chorizo colorado, usa chorizo argentino común o ahumado.
• Para un sabor más intenso, añade un cubo de caldo de carne al relleno.
• La masa se puede preparar con un día de antelación; guárdala tapada en la nevera.
• Asa las arepas en una parrilla para un toque ahumado auténtico.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el guiso montado en el centro, coronada con un huevo frito y una cucharada de salsa criolla fresca. Acompaña con un vino Malbec de Mendoza.

FAQ

Preguntas frecuentes