Contexto

Origen y referencia gastronómica

Laprida, en la provincia de Buenos Aires, es un pueblo con fuerte tradición agropecuaria. El locro, de origen prehispánico, se convirtió en un símbolo de la cocina criolla argentina, preparado con maíz, porotos y carne. Esta receta rinde homenaje a los sabores de Laprida, combinando la rusticidad del locro con la versatilidad de la arepa.

El locro es un guiso espeso y sabroso, ideal para rellenar arepas. La arepa, al ser neutra, permite que los sabores del locro brillen, mientras que su textura crujiente contrasta con la cremosidad del guiso, creando una experiencia completa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un guiso espeso y sabroso, ideal para rellenar arepas. La arepa, al ser neutra, permite que los sabores del locro brillen, mientras que su textura crujiente contrasta con la cremosidad del guiso, creando una experiencia completa.

El maíz es el nexo perfecto: la arepa se hace con harina de maíz y el locro lleva maíz blanco (hominy). Ambas preparaciones comparten raíces indígenas y se complementan en textura y sabor. El relleno de locro aporta proteínas y vegetales, mientras que la arepa añade una capa crujiente que equilibra el plato.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa:
• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno de locro:
• 200 g de carne de cerdo (panceta o costilla), cortada en cubos
• 200 g de carne de res (paleta o aguja), cortada en cubos
• 1 chorizo criollo, en rodajas
• 1 taza de maíz blanco (hominy) seco, remojado la noche anterior
• 1/2 taza de porotos pallares o alubias, remojados la noche anterior
• 200 g de zapallo (calabaza), pelado y en cubos
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Metodo

Paso a paso

1. 1. Preparar el relleno: En una olla grande, cocina las carnes de cerdo y res en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas (aproximadamente 1 hora). Retira, desmenúzalas y reserva el caldo.
2. 2. En la misma olla, cocina el maíz y los porotos escurridos en agua fresca hasta que estén tiernos (1-2 horas). Escurre y reserva.
3. 3. En una sartén grande, calienta aceite y dora el chorizo. Retira y reserva. En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el comino, pimentón y ají molido; cocina 1 minuto.
4. 4. Añade el zapallo, las carnes desmenuzadas, el chorizo, el maíz y los porotos. Vierte el caldo reservado (aproximadamente 1 taza) y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que el zapallo se deshaga y el guiso espese (unos 20-30 minutos). Sazona con sal y pimienta. Debe quedar cremoso pero no líquido.
5. 5. Preparar las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite; mezcla hasta formar una masa suave y húmeda. Divide en 4 porciones y forma discos de 1 cm de grosor.
6. 6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o budare a fuego medio-alto con un poco de aceite, unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes hornearlas a 180°C por 10 minutos.
7. 7. Armar: Con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad horizontalmente, con cuidado de no romperla. Rellena generosamente con el locro caliente. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no tienes tiempo de remojar los granos, usa versiones enlatadas (maíz y porotos), pero enjuágalos bien y reduce el tiempo de cocción.
• Para un locro más ahumado, añade una cucharada de pimentón ahumado.
• No sobrecargues la arepa para que no se rompa; calienta el relleno justo antes de servir.
• Puedes preparar las arepas con anticipación y calentarlas en la sartén antes de rellenar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con el relleno de locro bien cargado. Decora con perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva. Acompaña con una copa de vino tinto argentino (Malbec) o un jugo de naranja natural.

FAQ

Preguntas frecuentes