Contexto

Origen y referencia gastronómica

Laguna Larga, en la provincia de Córdoba, es un pueblo donde las tradiciones gauchas se mezclan con la hospitalidad de las sierras. El locro, plato icónico de las fiestas patrias, se cocina en grandes ollas al aire libre, reuniendo a la comunidad. Esta receta rinde homenaje a ese espíritu comunitario, llevando el corazón del locro a una arepa venezolana.

El locro es un guiso espeso y sustancioso, ideal para convertirlo en relleno de arepa. La masa se condimenta con comino y pimentón para evocar los sabores del plato original, y se incorpora harina de maíz amarillo para darle un toque más auténtico.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un guiso espeso y sustancioso, ideal para convertirlo en relleno de arepa. La masa se condimenta con comino y pimentón para evocar los sabores del plato original, y se incorpora harina de maíz amarillo para darle un toque más auténtico.

La arepa, como lienzo neutro, absorbe perfectamente los sabores ahumados del chorizo y la dulzura de la calabaza. La textura crujiente de la arepa contrasta con el relleno cremoso del locro, creando una experiencia sensorial equilibrada y satisfactoria.

Ingredientes

Lista principal

• 250 g de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 300 ml de agua tibia (aproximadamente)
• 200 g de chorizo criollo (sin piel, desmenuzado)
• 150 g de calabaza (pelada y cortada en cubos pequeños)
• 100 g de porotos blancos cocidos (o de lata, escurridos)
• 50 g de maíz en grano (cocido o de lata)
• 1 cebolla mediana (picada fina)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 1/2 cucharadita de ají molido (opcional)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Para servir: chimichurri o salsa criolla

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno: En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio. Añadir el chorizo y cocinar hasta que esté dorado. Retirar y reservar.
2. En la misma sartén, sofreír la cebolla y el ajo hasta transparentar. Agregar la calabaza y cocinar 5 minutos, removiendo.
3. Incorporar los porotos, el maíz, el chorizo reservado, el ají molido, sal y pimienta. Cocinar 10 minutos a fuego bajo, hasta que la calabaza esté tierna. Ajustar sazón. Reservar.
4. Preparar la masa: En un bol, mezclar la harina de maíz con el comino, pimentón, ajo en polvo y sal. Agregar el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Dejar reposar 5 minutos.
5. Dividir la masa en 4 porciones y formar bolas. Colocar cada bola entre dos plásticos o con las manos humedecidas, aplanar hasta formar discos de 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro.
6. Cocinar las arepas: Calentar una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Cocinar cada arepa 5-6 minutos por lado, hasta que esté dorada y con costra. (También se pueden hornear a 200°C por 15 minutos, volteando a mitad de cocción).
7. Armado: Con un cuchillo, abrir las arepas por la mitad (como un bolsillo) sin separar completamente. Rellenar generosamente con el locro preparado.
8. Servir inmediatamente, acompañadas de chimichurri o salsa criolla.

Consejos

Notas del editor

• Si consigues harina de maíz amarillo, úsala para un sabor más parecido al locro.
• El relleno puede prepararse con antelación y recalentarse antes de rellenar.
• Para una versión vegetariana, sustituye el chorizo por hongos o tofu ahumado.

Presentacion

Como servirla

Servir la arepa recién dorada, abierta como un bolsillo, mostrando el relleno jugoso. Acompañar con una salsa criolla o chimichurri. Se puede presentar en un plato de cerámica oscura, con un vaso de clericó o naranjada.

FAQ

Preguntas frecuentes