Contexto

Origen y referencia gastronómica

Laboulaye, en la provincia de Córdoba, es tierra de campo y asados. El matambre a la pizza es una preparación que nació en las parrillas argentinas, donde se abre un matambre (flank steak) y se rellena con jamón, queso, pimientos y condimentos, para luego cocinarlo a la parrilla. Esta receta es un homenaje a esa tradición, adaptada a la versatilidad de la arepa.

La arepa es un lienzo perfecto para los sabores intensos del matambre a la pizza. Al ser un plato que se come con las manos, la arepa facilita el disfrute de este relleno jugoso y sabroso, manteniendo la esencia del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es un lienzo perfecto para los sabores intensos del matambre a la pizza. Al ser un plato que se come con las manos, la arepa facilita el disfrute de este relleno jugoso y sabroso, manteniendo la esencia del plato original.

La combinación de la masa de maíz y cebada (típica de la región cerealera) con el relleno de carne, queso y verduras crea un equilibrio de texturas y sabores. El chimichurri opcional añade un toque fresco y ácido que realza el conjunto.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/4 taza de harina de cebada
• 1 1/4 taza de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el relleno: 250 g de matambre (flank steak) o falda
• 1 cebolla morada
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 100 g de jamón cocido en fetas
• 150 g de queso mozzarella rallado
• Orégano seco al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para cocinar
• Opcional: chimichurri para acompañar

Metodo

Paso a paso

1. Para la masa: Mezclar las harinas con la sal. Agregar el agua tibia y el aceite, amasar hasta obtener una masa suave. Formar 4 bolas, aplanar en discos de 1 cm de grosor.
2. Cocinar las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto por 4 minutos por lado, hasta que estén doradas. Luego terminar en horno a 180°C por 10 minutos. Reservar.
3. Para el relleno: Cortar el matambre en tiras finas o en cubos pequeños (si es para desmenuzar). Picar la cebolla y el pimiento en juliana, picar el ajo.
4. En una sartén con aceite de oliva, saltear la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos. Agregar el ajo y la carne, cocinar hasta que la carne esté dorada. Sazonar con sal, pimienta y orégano.
5. Añadir el jamón en tiras y el queso mozzarella, mezclar hasta que el queso se derrita. Retirar del fuego.
6. Abrir las arepas por la mitad sin separar completamente, rellenar con la mezcla caliente. Servir inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues harina de cebada, puedes usar solo harina de maíz precocida, pero la cebada le da un toque tostado que evoca el pan de campo argentino.
• Puedes preparar el relleno con antelación y recalentar antes de rellenar.
• Para un sabor más auténtico, cocina la carne a la parrilla antes de desmenuzarla.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, mostrando el relleno gratinado. Acompaña con una salsa chimichurri al lado y una ensalada verde simple.

FAQ

Preguntas frecuentes