Contexto

Origen y referencia gastronómica

En La Quiaca, frontera con Bolivia, el locro es un plato de raíces prehispánicas que celebra la abundancia de la tierra. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, transformando el guiso en una experiencia portátil y crujiente.

Para respetar la identidad del locro como guiso espeso, se integraron los porotos y el zapallo en la masa de la arepa, logrando una textura húmeda y sabrosa que evoca el plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para respetar la identidad del locro como guiso espeso, se integraron los porotos y el zapallo en la masa de la arepa, logrando una textura húmeda y sabrosa que evoca el plato original.

La harina de maíz precocida absorbe los sabores del locro, mientras que el relleno de carne y zapallo aporta la proteína y dulzura característica. El comino y el ají molido unifican los perfiles andinos.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 1/2 taza de puré de porotos negros cocidos
• 1/4 taza de puré de zapallo (calabaza)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de ají molido (o pimentón picante)
• Sal al gusto
• Agua tibia (cantidad necesaria)
• 200 g de carne de llama (o res) cocida y desmechada
• 1 cebolla mediana picada
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 taza de zapallo en cubos pequeños cocidos
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Opcional: hojas de cilantro o perejil para decorar

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezclar la harina de maíz con el puré de porotos, puré de zapallo, comino, ají molido y sal. Agregar agua tibia de a poco hasta obtener una masa suave y manejable que no se pegue en las manos.
2. Dividir la masa en 4 bolas iguales y aplanar cada una formando discos de 1 cm de grosor.
3. Cocinar las arepas en una sartén antiadherente o budare a fuego medio-alto, unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reservar.
4. Para el relleno: calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agregar la carne desmechada y el zapallo cocido, saltear por 2 minutos. Rectificar sal y condimentos.
5. Abrir las arepas por la mitad con cuidado, rellenar generosamente con la mezcla de carne y zapallo. Servir inmediatamente.
6. Opcional: acompañar con llajua (salsa boliviana de tomate y ají) o salsa criolla.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues carne de llama, usa carne de res o cerdo desmechada. El sabor será diferente pero igualmente delicioso.
• Para un toque ahumado, agrega 1/2 cucharadita de pimentón ahumado a la masa.
• La masa debe quedar húmeda pero firme; si se desmorona, añade un poco más de puré de porotos o zapallo.

Presentacion

Como servirla

Servir la arepa abierta en dos, con una cucharada de salsa criolla o llajua al lado. Decorar con perejil picado y un toque de queso de cabra desmenuzado.

FAQ

Preguntas frecuentes