Contexto

Origen y referencia gastronómica

La milanesa a la napolitana nació en los años 40 en Buenos Aires, en el restaurante 'Napolitano'. Aunque su nombre sugiere origen italiano, es un plato totalmente argentino. Se popularizó como plato de bodegón, servido con papas fritas. Por otro lado, la arepa es un pan de maíz venezolano que se rellena con todo tipo de ingredientes. Esta unión rinde homenaje a la inmigración y la creatividad culinaria.

Transformamos la milanesa en un relleno para arepa porque su textura crujiente y sus sabores intensos se equilibran perfectamente con la suavidad y neutralidad de la arepa, permitiendo que los ingredientes brillen.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos la milanesa en un relleno para arepa porque su textura crujiente y sus sabores intensos se equilibran perfectamente con la suavidad y neutralidad de la arepa, permitiendo que los ingredientes brillen.

La arepa aporta una base neutra y ligeramente dulce que contrasta con la salinidad del jamón, la acidez del tomate y la cremosidad del queso. Además, su forma de bolsillo la convierte en un vehículo ideal para transportar todo el sabor de la milanesa sin ensuciarse.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (para la masa y para freír)
• 1 filete de milanesa de res (150-200 g, delgado)
• 1 huevo batido
• 1/2 taza de pan rallado sazonado (con sal, pimienta, ajo en polvo)
• 4 rodajas de jamón cocido
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 4 rebanadas de queso mozzarella
• Orégano seco al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de arepa: mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Añade el aceite y mezcla bien. Divide en dos bolas y forma discos de 1 cm de grosor.
2. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Resérvalas calientes.
3. Prepara la milanesa: sazona el filete de res con sal y pimienta. Pásalo primero por huevo batido y luego por pan rallado, presionando para que adhiera bien.
4. Fríe la milanesa en aceite caliente (175 °C) hasta que esté dorada y crujiente, unos 3-4 minutos por lado. Escurre sobre papel absorbente.
5. Arma la arepa: abre cada arepa por la mitad formando un bolsillo. Coloca una milanesa (cortada en tiras o entera) dentro. Cubre con jamón, salsa de tomate y queso mozzarella. Espolvorea orégano.
6. Opcional: gratina la arepa rellena en el horno a 180°C por 5 minutos para que el queso se derrita. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para una arepa más crujiente, cocínalas en un budare o sartén de hierro fundido.
• Si la milanesa es muy grande, dóblala para que entre en la arepa.
• Puedes sustituir la carne de res por pollo o berenjena para una versión vegetariana.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta mostrando el relleno generoso, con el queso aún fundido. Acompaña con una salsa chimichurri o una ensalada fresca. Un vaso de soda con limón o un vino tinto joven son excelentes compañeros.

FAQ

Preguntas frecuentes