Contexto

Origen y referencia gastronómica

La Paz, en la provincia de Entre Ríos, Argentina, es tierra de ganadería y tradición asadora. El choripán nació en las fondas de los mercados y hoy es emblema nacional. Esta receta fusiona esa esencia con la arepa, pan de maíz típico de Venezuela y Colombia, creando un bocado que celebra la parrilla y el maíz.

El choripán es un plato callejero que se presta a reinvenciones. La arepa, con su textura neutra y crujiente, es el lienzo perfecto para resaltar el chorizo y el chimichurri, mientras que su forma redonda facilita el consumo sin desarmarse.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El choripán es un plato callejero que se presta a reinvenciones. La arepa, con su textura neutra y crujiente, es el lienzo perfecto para resaltar el chorizo y el chimichurri, mientras que su forma redonda facilita el consumo sin desarmarse.

La grasa del chorizo se funde con el queso provolone, el chimichurri aporta acidez y frescura, y la arepa aporta un contraste crujiente que hace que cada mordida sea equilibrada y sabrosa.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (para la masa y la plancha)
• 2 chorizos argentinos (o chorizo fresco picante)
• 100 g de queso provolone (en rodajas o rallado)
• Para el chimichurri:
• 1/2 taza de perejil fresco picado
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de hojuelas de ají (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el chimichurri: mezcla perejil, ajo, vinagre, aceite, orégano, ají, sal y pimienta. Reserva.
2. Cocina los chorizos enteros en una parrilla o sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que estén dorados por fuera y cocidos por dentro (10-12 minutos, girando). Deja reposar y luego corta en rodajas o desmenúzalos.
3. En un bol, mezcla la harina de maíz, la sal y el agua tibia. Incorpora el aceite y amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Divide en 2 bolas.
4. Calienta una plancha o sartén antiadherente con un poco de aceite. Aplana cada bola formando un disco de 1 cm de grosor. Cocina las arepas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas.
5. Precalienta el horno o la parrilla para gratinar. Abre las arepas por el centro (sin separar completamente) y rellénalas con las rodajas de chorizo y el provolone. Lleva al horno o parrilla 2-3 minutos hasta que el queso se derrita.
6. Retira, baña generosamente con chimichurri y sirve caliente.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras chorizo argentino, usa salchicha parrillera o chorizo español, retirando la tripa si es necesario.
• Para una versión más saludable, cocina los chorizos a la parrilla o al horno en lugar de freírlos.
• La arepa debe quedar crujiente por fuera y suave por dentro; no la cocines demasiado o se endurecerá.

Presentacion

Como servirla

Corta la arepa al medio como un libro, coloca el chorizo desmenuzado o en rodajas, cubre con provolone rallado y gratinado, y termina con chimichurri generoso. Sirve inmediatamente con una copa de vino tinto o una cerveza fría.

FAQ

Preguntas frecuentes