Contexto

Origen y referencia gastronómica

El locro es un guiso ancestral de los Andes, adoptado por Argentina como plato patrio. En La Falda, ciudad serrana de Córdoba, se prepara en fechas patrias y reuniones familiares, con variantes que incluyen chorizo, carne de vaca y cerdo. Esta arepa rinde homenaje a ese plato, adaptándolo a un formato más moderno y versátil.

Transformamos el locro, un guiso tradicional, en una arepa rellena para facilitar su consumo y darle un toque internacional. La masa de maíz se tiñe con los colores y sabores del locro, mientras el relleno concentra su esencia.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el locro, un guiso tradicional, en una arepa rellena para facilitar su consumo y darle un toque internacional. La masa de maíz se tiñe con los colores y sabores del locro, mientras el relleno concentra su esencia.

La base de maíz de la arepa armoniza naturalmente con el zapallo y el choclo del locro. El comino, pimentón y ají potencian los sabores de la carne y los porotos, mientras que la textura crujiente de la arepa contrasta con el relleno cremoso.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1/4 taza de puré de zapallo (calabaza)
• 1/4 taza de granos de choclo (maíz dulce) cocidos
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3/4 taza de agua tibia (aproximadamente)
• Para el relleno: 200 g de carne de res para guisar (falda o roast beef), cortada en cubos pequeños
• 1 chorizo criollo (opcional, sin piel y desmenuzado)
• 1/2 taza de porotos blancos o pallares cocidos (enlatados o remojados y cocidos)
• 1/2 cebolla picada fina
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 pimiento rojo picado
• 1/2 taza de cubos de zapallo (calabaza)
• 1 cucharadita de comino molido

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa: Mezcla la harina de maíz, puré de zapallo, granos de choclo, sal, comino y pimentón. Agrega el aceite y el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, añade más agua; si muy húmeda, un poco más de harina. Deja reposar 5 minutos.
2. Mientras reposa la masa, prepara el relleno: Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto. Agrega la carne de res y el chorizo desmenuzado (si lo usas). Cocina hasta que se dore, unos 5 minutos. Retira y reserva.
3. En la misma olla, sofríe la cebolla, ajo y pimiento rojo hasta que estén blandos (3 minutos). Añade los cubos de zapallo, comino, pimentón ahumado, ají molido, sal y pimienta. Cocina 2 minutos.
4. Vuelve a incorporar la carne a la olla. Agrega los porotos cocidos y el caldo. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 20-25 minutos, hasta que la carne esté tierna y el zapallo se deshaga parcialmente. Rectifica sazón. El relleno debe quedar espeso, casi como un guiso seco. Si sobra líquido, destapa y cocina unos minutos más.
5. Forma las arepas: Divide la masa en 4 porciones iguales. Haz bolas y aplánalas con las manos húmedas formando discos de 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro.
6. Cocina las arepas en un sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite, unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes asarlas en horno a 180°C por 15 minutos, volteando a la mitad.
7. Arma la arepa: Con un cuchillo, abre las arepas por la mitad sin separar completamente (como un bolsillo). Rellena generosamente con la preparación de locro. Sirve inmediatamente.
8. Opcional: Acompaña con salsa criolla (tomate, cebolla, cilantro, limón) o chimichurri.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues porotos blancos, usa porotos colorados o incluso lentejas.
• Para un sabor más auténtico, agrega un trozo de panceta o tocino al sofreír la cebolla.
• La masa de arepa puede prepararse con antelación y guardarse tapada en la nevera hasta 1 día.
• El relleno sobrante es delicioso como guiso solo o sobre arroz.

Presentacion

Como servirla

Sirve las arepas calientes, abiertas como un libro, con una cucharada de salsa criolla o chimichurri encima. Acompaña con un vaso de vino tinto malbec o una jarra de mate frío para realzar la experiencia cordobesa.

FAQ

Preguntas frecuentes