Contexto

Origen y referencia gastronómica

El locro es un guiso ancestral de los Andes, adoptado por Argentina como plato patrio, especialmente en el norte y Córdoba. En La Calera, se prepara con maíz blanco, zapallo, chorizo y carne de cerdo. Esta arepa reinterpreta ese abrazo de sabores en una forma portátil y moderna.

El locro, por su consistencia espesa y sus ingredientes, se presta perfectamente para incorporarse en la masa de una arepa, transformando un guiso en un pan sabroso y sustancioso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro, por su consistencia espesa y sus ingredientes, se presta perfectamente para incorporarse en la masa de una arepa, transformando un guiso en un pan sabroso y sustancioso.

La calabaza aporta humedad y dulzura a la harina de maíz, mientras que los trocitos de carne y chorizo añaden textura y sabor umami. El comino y el pimentón evocan el aroma del locro tradicional.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 1 taza de puré de calabaza (zapallo) cocido
• 1/2 taza de granos de maíz (pueden ser de lata o cocidos)
• 100 g de chorizo criollo, picado finamente
• 100 g de carne de cerdo o vacuno cocida y desmenuzada
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• 1 huevo (opcional, para unir)
• Agua tibia (necesaria para la masa)
• Aceite o manteca para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. En un bol grande, mezcla la harina de maíz con el comino, pimentón, sal y pimienta.
2. Agrega el puré de calabaza, los granos de maíz, el chorizo picado y la carne desmenuzada. Mezcla bien.
3. Incorpora el huevo (si usas) y añade agua tibia poco a poco hasta obtener una masa suave y manejable que no se pegue en las manos.
4. Forma bolas del tamaño de un puño y aplánalas para formar arepas de 1 cm de grosor.
5. Calienta una plancha o sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio.
6. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
7. Sirve caliente, opcionalmente abierta, con crema agria y salsa criolla.

Consejos

Notas del editor

• Si la masa queda muy seca, añade un poco más de agua o caldo de carne.
• Puedes asar las arepas a la parrilla para un sabor ahumado.
• Para una versión vegetariana, omite la carne y duplica el zapallo y el maíz.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con una cucharada de crema agria o guacamole. Acompaña con una salsa criolla de tomate y cebolla para un contraste fresco.

FAQ

Preguntas frecuentes