Contexto

Origen y referencia gastronómica

Justiniano Posse es una pequeña localidad agrícola en el sur de Córdoba, Argentina. Allí, el locro es un plato de encuentro, preparado en fiestas patrias y reuniones familiares. Su base de maíz blanco (hominy) y porotos (frijoles) refleja la herencia indígena y la influencia española. La arepa, originaria de Venezuela y Colombia, encuentra aquí un nuevo hogar al abrazar estos sabores.

La consistencia espesa y los ingredientes del locro lo convierten en un relleno ideal para arepas. La harina de maíz precocida ofrece una base neutra que realza el guiso sin opacarlo, permitiendo que los comensales disfruten de cada bocado con la textura crujiente y suave de la arepa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La consistencia espesa y los ingredientes del locro lo convierten en un relleno ideal para arepas. La harina de maíz precocida ofrece una base neutra que realza el guiso sin opacarlo, permitiendo que los comensales disfruten de cada bocado con la textura crujiente y suave de la arepa.

La arepa actúa como un pan cálido que absorbe los jugos del locro, mientras que su sabor a maíz complementa los granos y la carne. El contraste entre la masa dorada y el relleno cremoso y especiado crea una experiencia completa.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa:
• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el locro relleno:
• 1/2 taza de maíz blanco partido (hominy, remojado la noche anterior)
• 1/2 taza de porotos blancos (remojados la noche anterior)
• 100 g de panceta ahumada, cortada en cubos
• 150 g de chorizo argentino, en rodajas
• 200 g de carne de cerdo (paleta o bondiola), en cubos
• 1/2 calabaza (zapallo), pelada y en cubos
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el locro: En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y dora la panceta, el chorizo y la carne de cerdo. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el comino, pimentón y orégano, y cocina 1 minuto.
3. Vuelve a incorporar las carnes, añade el maíz, los porotos escurridos y cubre con agua o caldo (unos 2 litros). Cocina a fuego bajo tapado por 2 horas, removiendo ocasionalmente.
4. Agrega la calabaza y cocina 30 minutos más, hasta que los granos estén tiernos y el caldo se haya espesado. Rectifica sal y pimienta. Si queda muy líquido, destapa y reduce.
5. Para las arepas: Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y amasa hasta obtener una masa homogénea y suave (si está muy seca, añade un poco más de agua). Forma 4 bolas y aplánalas para hacer discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Puedes terminarlas en horno a 180°C por 5 minutos si prefieres.
7. Abre las arepas con un cuchillo sin separarlas del todo. Rellena generosamente con el locro caliente. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Puedes hacer el locro un día antes: los sabores se intensifican. Solo recalienta antes de rellenar.
• Si no encuentras maíz blanco partido, usa maíz para cancha (hominy seco) o incluso maíz dulce enlatado escurrido, aunque el sabor cambiará.
• Para una versión más ligera, sustituye la carne de cerdo por pollo o haz el locro solo vegetal (usando caldo de verduras y omitiendo las carnes).
• Las arepas congelan bien: envuélvelas individualmente y caliéntalas en sartén o tostadora.
• Acompaña con una salsa criolla (tomate, cebolla, cilantro y limón) para un contraste fresco.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta por la mitad, con el locro bien caliente vertido en su interior. Decora con perejil fresco picado o un hilo de aceite de oliva extra virgen. Acompaña con una copa de vino tinto Malbec argentino o un refresco de naranja.

FAQ

Preguntas frecuentes