Contexto

Origen y referencia gastronómica

Jesús Nazareno, un pequeño pueblo en la provincia de Buenos Aires, es tierra de tradición gaucha y cocina de fogón. El locro se prepara en las fiestas patrias, un plato de origen prehispánico que los argentinos adoptaron con orgullo. Esta arepa fusiona la herencia venezolana de la harina de maíz con el alma criolla del locro, rindiendo homenaje a la identidad de la localidad.

Para llevar la esencia del locro a un formato portátil y versátil, ideal para compartir o como plato principal, manteniendo los sabores ahumados y la textura reconfortante del guiso original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para llevar la esencia del locro a un formato portátil y versátil, ideal para compartir o como plato principal, manteniendo los sabores ahumados y la textura reconfortante del guiso original.

La calabaza y el maíz son base común en ambas culturas; la harina de maíz precocida absorbe los sabores ahumados del guiso. La textura crujiente por fuera y suave por dentro contrasta perfectamente con el relleno jugoso y especiado.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1/2 taza de puré de calabaza asada
• 1/2 taza de choclo desgranado (maíz tierno)
• 1/2 taza de agua tibia
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Sal al gusto
• 200 g de carne de res cocida y desmenuzada (falda o roast beef)
• 100 g de chorizo criollo picado en cubos pequeños
• 1 cebolla mediana picada finamente
• 1 diente de ajo machacado
• 1/2 taza de zapallo (calabaza) en cubos pequeños
• 1/2 taza de porotos blancos cocidos (judías blancas)
• 1/2 taza de caldo de carne
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharada de aceite vegetal

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno: Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Dorar el chorizo hasta que suelte grasa, luego añadir la cebolla y el ajo, cocinar hasta que estén transparentes. Agregar la carne desmenuzada, el zapallo, los porotos, el caldo, el orégano, sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el zapallo esté tierno y el líquido se haya reducido. Reservar.
2. Para la masa: En un bol, mezclar el puré de calabaza, el choclo, el pimentón, el comino y la sal. Agregar el agua tibia y mezclar. Incorporar la harina de maíz gradualmente, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, añadir un poco más de agua; si está pegajosa, un poco más de harina.
3. Dividir la masa en 4 porciones iguales. Formar bolas y luego aplanar cada una en discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
4. Cocinar las arepas en una plancha o sartén antiadherente engrasada a fuego medio-alto, 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Transferir a una bandeja para horno y hornear a 180°C (350°F) durante 10 minutos para asegurar la cocción interna.
5. Abrir las arepas por la mitad con un cuchillo de sierra. Rellenar generosamente con el guiso de locro. Decorar con cilantro fresco picado.
6. Servir inmediatamente, acompañadas de una ensalada fresca o un huevo frito, según preferencia.

Consejos

Notas del editor

• Asar la calabaza en el horno con un poco de aceite y sal potencia su dulzor natural y aporta un sabor ahumado excelente para esta receta.
• Si la masa se desmorona, añadir una cucharada de aceite vegetal para mejorar la liga.
• El relleno se puede preparar con un día de antelación; los sabores se intensifican con el reposo.
• Para una versión vegana, sustituir la carne por setas (hongos) y el chorizo por tofu ahumado.

Presentacion

Como servirla

Servir la arepa abierta como un sándwich, sobre una cama de hojas verdes, con un huevo frito encima y un chorrito de chimichurri. Acompañar con una copa de vino tinto Malbec.

FAQ

Preguntas frecuentes