Contexto

Origen y referencia gastronómica

Isidro Casanova, en el conurbano bonaerense, es un barrio obrero donde el asado del fin de semana es sagrado. El choripán, con su mezcla de carne especiada y chimichurri, es la estrella de los partidos de fútbol y las reuniones familiares. Esta arepa rinde homenaje a ese ritual, pero con la masa de maíz que abraza los sabores del Río de la Plata.

Queríamos llevar la esencia del choripán a una arepa porque la harina de maíz precocida absorbe mejor los jugos del chorizo y el chimichurri, creando una experiencia más integrada que el pan tradicional. Además, la arepa es sin gluten, lo que la hace accesible a más comensales.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Queríamos llevar la esencia del choripán a una arepa porque la harina de maíz precocida absorbe mejor los jugos del chorizo y el chimichurri, creando una experiencia más integrada que el pan tradicional. Además, la arepa es sin gluten, lo que la hace accesible a más comensales.

La grasa del chorizo se mezcla con la masa neutra de maíz, mientras que el chimichurri aporta acidez y frescura. Las cebollas y morrones asados añaden dulzor y textura, equilibrando el plato. Es un matrimonio entre la potencia del asado argentino y la suavidad de la arepa venezolana.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas:
• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Para el relleno:
• 4 chorizos parrilleros argentinos
• 1 cebolla grande, cortada en rodajas gruesas
• 1 morrón rojo, cortado en tiras anchas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Para el chimichurri:
• 1 taza de perejil fresco picado
• 4 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de orégano seco
• 2 cucharadas de ají molido (o pimentón picante)

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el chimichurri: mezcla todos los ingredientes en un tazón y deja reposar al menos 30 minutos.
2. Calienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite. Asa los chorizos enteros hasta que estén cocidos por dentro y dorados por fuera, unos 15-20 minutos. Resérvalos.
3. En la misma parrilla, asa las rodajas de cebolla y las tiras de morrón, rociadas con aceite, sal y pimienta, hasta que estén tiernas y marcadas (unos 10 minutos).
4. Mientras tanto, prepara las arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y mezcla hasta formar una masa suave. Deja reposar 5 minutos.
5. Forma 4 bolas de masa y aplánalas con las manos o un prensa de arepas (unos 1,5 cm de grosor). Cocínalas en una sartén antiadherente a fuego medio, sin aceite, durante 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas.
6. Corta los chorizos en rebanadas al sesgo o ábrelos por la mitad a lo largo.
7. Abre cada arepa por la mitad como si fuera un pan. Coloca las rebanadas de chorizo, luego las cebollas y morrones asados, y termina con una cucharada generosa de chimichurri.
8. Sirve inmediatamente, acompañado de chimichurri extra.
9. Opcional: si prefieres una arepa más suave, puedes calentarla unos segundos en el microondas antes de rellenar.

Consejos

Notas del editor

• Usa chorizos argentinos de calidad, preferiblemente de cerdo con pimentón y especias.
• Si no tienes parrilla, puedes cocinar los chorizos y vegetales en una sartén de hierro fundido.
• El chimichurri mejora si se prepara con un día de antelación.
• Para una versión más ligera, sustituye parte del aceite por jugo de limón en el chimichurri.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, con el chorizo en el centro y el chimichurri visible. Acompaña con una ensalada de tomate y rúcula, y una copa de vino Malbec o un mate cocido frío.

FAQ

Preguntas frecuentes