Contexto

Origen y referencia gastronómica

Ingeniero Jacobacci, en la Patagonia argentina, es tierra de vientos y ovejas. El cordero al palo se cocina lentamente en un asador de hierro, sazonado con sal gruesa y hierbas, reflejando la herencia mapuche y gaucha. Esta preparación, ideal para celebraciones, se convierte aquí en una arepa rellena, conservando el espíritu rústico y compartido de la región.

El cordero al palo es un plato icónico pero difícil de replicar en casa sin un asador. La arepa ofrece una base neutra que absorbe los jugos y especias, haciendo que el sabor del cordero sea el protagonista en una presentación práctica y moderna.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El cordero al palo es un plato icónico pero difícil de replicar en casa sin un asador. La arepa ofrece una base neutra que absorbe los jugos y especias, haciendo que el sabor del cordero sea el protagonista en una presentación práctica y moderna.

La harina de maíz precocida de la arepa complementa la untuosidad del cordero sin opacarlo, mientras que el chimichurri añade acidez y frescura. La textura crujiente por fuera y suave por dentro de la arepa crea el contraste perfecto con la carne desmenuzada.

Ingredientes

Lista principal

• 1 kg de paleta o pierna de cordero (con hueso para más sabor)
• 2 dientes de ajo picados
• 2 ramitas de romero fresco
• 1 cucharada de sal gruesa
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de caldo de verduras o agua
• Para las arepas:
• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el chimichurri:
• ½ taza de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de orégano fresco picado (o 1 cucharada seco)
• 3 dientes de ajo picados

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el cordero: En una olla de fondo grueso o una cocción lenta, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella el cordero por todos lados hasta que esté dorado. Agrega el ajo, romero, sal y pimienta, y vierte el caldo. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 2.5–3 horas, o hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso. Si usas olla de presión, cocina 45 minutos.
2. Desmenuza la carne: Retira el cordero de la olla, desecha los huesos y hierbas, y desmenuza la carne con dos tenedores. Reserva los jugos de cocción. Puedes añadir un poco de jugo a la carne para mantenerla húmeda.
3. Prepara el chimichurri: Mezcla todos los ingredientes en un tazón. Deja reposar al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
4. Haz las arepas: En un tazón grande, combina la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia gradualmente mientras mezclas con tus manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 2 minutos. Forma 6 bolas y aplánalas hasta formar discos de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas: Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, unta con un poco de aceite. Cocina las arepas de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente infladas. Si prefieres una textura más crujiente, puedes hornearlas a 180 °C por 10 minutos después de la sartén.
6. Arma la arepa: Con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad sin separar completamente las mitades. Coloca una porción generosa de cordero desmenuzado en el centro. Rocía con chimichurri al gusto y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para obtener un sabor más ahumado, puedes agregar un poco de pimentón ahumado a la masa de las arepas.
• Si no consigues cordero, prueba con carne de res (falda o espaldilla) cocinada de la misma manera.
• El chimichurri se puede preparar con un día de anticipación y su sabor mejora con el reposo.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta estilo 'embutida', con el cordero bien caliente y un generoso chorro de chimichurri por encima. Acompaña con rodajas de tomate asado o una ensalada simple de rúcula para un toque de color y frescura.

FAQ

Preguntas frecuentes