Contexto

Origen y referencia gastronómica

Humahuaca, en la provincia de Jujuy, es un pueblo de la Quebrada de Humahuaca, Patrimonio de la Humanidad. La humita, un puré de maíz tierno envuelto en chala, es un plato ancestral que se consume desde tiempos precolombinos. Esta receta reinventa la humita como relleno de una arepa, uniendo dos tradiciones latinoamericanas.

La humita es un plato de maíz, al igual que la arepa. Al integrar los sabores de la humita directamente en la masa, logramos una fusión natural que respeta la esencia de ambos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La humita es un plato de maíz, al igual que la arepa. Al integrar los sabores de la humita directamente en la masa, logramos una fusión natural que respeta la esencia de ambos.

El maíz es el hilo conductor. La humita aporta cremosidad y dulzura, mientras que la arepa ofrece una base neutra y crujiente. El equilibrio de texturas y sabores es perfecto.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 1 taza de choclo (maíz) desgranado, preferiblemente fresco
• 1/4 cebolla picada finamente
• 1/2 taza de queso fresco desmenuzado (tipo mozzarella o queso de cabra)
• 1/4 taza de leche
• 1 cucharadita de azúcar
• Pimienta negra molida al gusto
• Cilantro fresco picado para decorar

Metodo

Paso a paso

1. En una sartén, derrite un poco de mantequilla y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el choclo y cocina por 2 minutos. Añade la leche, el azúcar y pimienta, y cocina a fuego bajo hasta que el maíz esté tierno y la mezcla cremosa (unos 5 minutos). Retira del fuego y deja entibiar.
2. Incorpora el queso desmenuzado a la mezcla de choclo y revuelve. Reserva.
3. En un bol, mezcla la harina de maíz precocida con la sal. Añade el agua tibia y la mantequilla derretida. Amasa hasta obtener una masa homogénea y suave; si está muy seca, agrega un poco más de agua.
4. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Con las manos húmedas, aplasta cada bola para formar discos de 1 cm de grosor. Coloca una cucharada de la mezcla de humita en el centro de dos de los discos, cubre con los otros dos y sella los bordes presionando suavemente.
5. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas rellenas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
6. Sirve inmediatamente, decoradas con cilantro fresco y, si se desea, un toque de crema de leche y ají.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa maíz fresco y queso de cabra típico de la región andina.
• No sobrecargues las arepas con relleno para evitar que se rompan al cocinarlas.
• Puedes añadir un poco de comino a la humita para un toque ahumado.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con un chorrito de crema de leche y ají rocoto molido. Acompaña con una infusión de coca o un jugo de naranja.

FAQ

Preguntas frecuentes