Contexto

Origen y referencia gastronómica

Gualeguaychú, en la provincia de Entre Ríos, es conocida por su carnaval y su fuerte tradición asadora. El matambre a la pizza –un matambre relleno con jamón, queso, tomate y orégano, cocinado a la parrilla– es un plato emblemático de las reuniones familiares y los festejos. Esta arepa reinterpreta ese espíritu festivo en un bocado portátil y sabroso.

El matambre a la pizza, al ser un plato sólido y con ingredientes que se prestan al relleno, es ideal para una arepa. La arepa actúa como un pan absorbente que equilibra la jugosidad del matambre y el fundido del queso, creando una experiencia completa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El matambre a la pizza, al ser un plato sólido y con ingredientes que se prestan al relleno, es ideal para una arepa. La arepa actúa como un pan absorbente que equilibra la jugosidad del matambre y el fundido del queso, creando una experiencia completa.

La arepa, neutra y ligeramente crujiente, contrasta con la untuosidad de la mozzarella y la intensidad del matambre. El orégano y el tomate recuerdan a una pizza, pero el maíz de la arepa aporta un toque sudamericano que armoniza a la perfección con los sabores argentinos.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el relleno:
• 200 g de matambre (o bistec de pulpa)
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 2 rebanadas de mozzarella (o queso cremoso)
• 4 rodajas finas de tomate
• Aceite de oliva extra para la parrilla
• Opcional: hojas frescas de orégano para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el matambre: sazona la carne con sal, pimienta, ajo y orégano. Cocínala a la parrilla o en una sartén bien caliente durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté dorada pero jugosa. Retira y deja reposar.
2. Mientras, prepara la masa de arepa: mezcla la harina de maíz con la sal y el agua tibia. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Divide en dos bolas y forma dos discos de 1 cm de grosor.
3. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Cocina las arepas por ambos lados, aproximadamente 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
4. Cuando el matambre haya reposado, córtalo en tiras o cubos pequeños.
5. Arma la arepa: coloca una capa de mozzarella sobre un disco de arepa, luego las tiras de matambre, las rodajas de tomate y un poco más de queso. Cubre con la otra arepa.
6. Regresa la arepa rellena a la sartén o parrilla caliente para que el queso se derrita y la arepa se dore ligeramente, unos 2-3 minutos por lado. Retira, corta por la mitad y sirve de inmediato.
7. Decora con orégano fresco o un hilo de aceite de oliva.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras matambre, usa pulpa de res o asado de tira cortado fino.
• Para un sabor ahumado, cocina el matambre y la arepa directamente sobre la parrilla con carbón.
• Asegura que el queso no se salga al presionar la arepa; puedes sellar los bordes con un poco de masa extra.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, acompañada de una salsa chimichurri suave o de un chorrito de aceite de oliva. Puedes cortarla por la mitad para mostrar el relleno gratinado. Un vaso de vino tinto malbec es el maridaje ideal.

FAQ

Preguntas frecuentes