Contexto

Origen y referencia gastronómica

Granadero Baigorria, ubicada en la provincia de Santa Fe, Argentina, es una localidad con fuertes raíces criollas. El bife a la criolla es un plato típico de la región, un guiso de carne con verduras que se cocina a fuego lento y se sirve en las mesas familiares. Esta receta rinde homenaje a esa tradición, adaptándola al mundo de las arepas.

Para crear una experiencia culinaria que fusione la arepa, un símbolo de la cocina latinoamericana, con el bife a la criolla, un clásico argentino. La arepa actúa como un lienzo perfecto para absorber los jugos del guiso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para crear una experiencia culinaria que fusione la arepa, un símbolo de la cocina latinoamericana, con el bife a la criolla, un clásico argentino. La arepa actúa como un lienzo perfecto para absorber los jugos del guiso.

La textura crujiente por fuera y suave por dentro de la arepa contrasta maravillosamente con el guiso tierno y sabroso. Los sabores ahumados del pimentón y el comino se integran a la perfección con la masa de maíz.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (para arepas)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 200 g de carne de res (bife de chorizo o nalga) cortada en cubos pequeños
• 1 cebolla mediana picada
• 1 pimiento rojo o verde picado
• 2 tomates perita rallados
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 taza de caldo de res
• 1 papa mediana cortada en cubos (opcional)
• Aceitunas verdes (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el guiso: En una olla o sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto. Dora la carne por todos lados, sácala y resérvala.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
3. Añade los tomates rallados, el pimentón, el comino y el orégano. Cocina por 5 minutos, removiendo.
4. Vuelve a colocar la carne en la olla, agrega el caldo, la papa (si la usas) y salpimienta. Tapa y cocina a fuego bajo durante 30-40 minutos, hasta que la carne esté tierna. Si usas aceitunas, agrégalas los últimos 5 minutos.
5. Mientras se cocina el guiso, prepara la masa de arepa: Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y mezcla hasta obtener una masa homogénea y suave. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 4 bolas y forma arepas de 1 cm de grosor. Cocínalas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, unos 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
7. Abre cada arepa por la mitad (como un pan) y rellénala generosamente con el guiso de bife a la criolla. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un guiso más sabroso, marina la carne en vino tinto y especias durante 30 minutos antes de cocinar.
• Si la masa de arepa se seca, agrega un poco más de agua; si está muy húmeda, una cucharada de harina extra.
• Puedes preparar el guiso con antelación; el sabor se intensifica al reposar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta como un sándwich, con el guiso bien cargado. Decora con perejil fresco picado y acompáñala con un vino tinto malbec o un mate bien caliente.

FAQ

Preguntas frecuentes