Contexto

Origen y referencia gastronómica

González Catán, en el partido de La Matanza, es cuna de asados familiares y puestos de choripán que son el alma de cualquier evento. El choripán –chorizo entre pan– es un símbolo de la identidad gaucha. Esta arepa reinterpreta ese espíritu en un bocado portátil, manteniendo el sabor ahumado y la frescura del chimichurri.

El choripán es un plato callejero por excelencia. Al transformar el pan en arepa, logramos una base neutra y crujiente que sostiene mejor el jugo del chorizo y absorbe el chimichurri. Es una versión sin gluten y con un perfil de textura único.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El choripán es un plato callejero por excelencia. Al transformar el pan en arepa, logramos una base neutra y crujiente que sostiene mejor el jugo del chorizo y absorbe el chimichurri. Es una versión sin gluten y con un perfil de textura único.

La arepa de maíz precocida tiene una miga suave y corteza dorada que contrasta con la carne especiada y la acidez del chimichurri. Además, el maíz es un ingrediente común en la cocina argentina (como la polenta o el locro), creando un puente natural entre ambas tradiciones.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 chorizos parrilleros argentinos (o chorizo criollo)
• Para el chimichurri:
• 1 manojo de perejil fresco picado fino
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de ají molido (o chili flakes)
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el chimichurri: mezclar perejil, ajo, orégano, ají molido, vinagre y aceite de oliva. Salpimentar y dejar reposar al menos 30 minutos.
2. Precalentar una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Cocinar los chorizos enteros, girándolos, hasta que estén dorados por fuera y cocidos por dentro (unos 10-12 minutos). Dejar reposar y cortar en rodajas gruesas o en mitades a lo largo.
3. Mientras, hacer las arepas: mezclar la harina de maíz con la sal. Agregar el agua tibia y amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Formar dos bolas, aplanar a discos de 1 cm de grosor.
4. Cocinar las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio, unos 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También se pueden hacer a la parrilla.
5. Abrir las arepas con un cuchillo (sin separar completamente) y rellenar con los chorizos. Bañar generosamente con chimichurri por encima.
6. Servir inmediatamente, acompañado de más chimichurri y si se desea, salsa criolla.

Consejos

Notas del editor

• Usa chorizos de buena calidad, preferiblemente argentinos que tengan un toque de pimentón y ajo.
• Para un ahumado extra, cocina las arepas directamente sobre la parrilla junto con los chorizos.
• El chimichurri gana sabor si se prepara con un día de anticipación.
• Si la masa queda muy seca, añade un poco más de agua; si está muy pegajosa, espolvorea más harina.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en forma de concha, con el chorizo asomando y una cucharada generosa de chimichurri encima. Acompaña con una salsa criolla o un vaso de vino tinto malbec. La arepa debe estar ligeramente tostada para soportar el relleno.

FAQ

Preguntas frecuentes