Contexto

Origen y referencia gastronómica

En la provincia de Mendoza, especialmente en localidades como Godoy Cruz, la carbonada es un plato que evoca las comidas de campo y las fiestas patrias. Su origen se remonta a la época colonial, cuando los gauchos preparaban este guiso en sus fogones. La arepa, por su parte, es un pan de maíz que viajó desde Venezuela y Colombia, y en esta fusión se encuentra con la cocina argentina para crear algo nuevo y sabroso.

La carbonada es un guiso espeso y sabroso que idealmente se come con pan. Al rellenar una arepa con este estofado, logramos una presentación más moderna y práctica, perfecta para llevar o servir como plato principal.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La carbonada es un guiso espeso y sabroso que idealmente se come con pan. Al rellenar una arepa con este estofado, logramos una presentación más moderna y práctica, perfecta para llevar o servir como plato principal.

La masa de la arepa absorbe los jugos de la carbonada, creando una textura húmeda y suave. El dulzor del maíz y el durazno contrasta con la carne y el zapallo, y las especias unifican todo.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Para el relleno: 500 g de carne de res (falda o roast beef), cortada en cubos
• 1 cebolla grande, picada
• 1 morrón rojo, picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 tomates perita, pelados y picados
• 1 taza de caldo de carne
• 1 taza de granos de maíz (frescos o congelados)
• 1 taza de zapallo (calabaza), pelado y en cubos
• 1 durazno en almíbar (o fresco), en trozos
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 hojas de laurel

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno: en una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora la carne por todos lados, retírala y resérvala.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, el morrón y el ajo hasta que estén dorados. Agrega el tomate picado y cocina 5 minutos.
3. Vuelve a colocar la carne en la olla. Añade el caldo, el comino, el laurel, sal y pimienta. Lleva a hervor, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina 30 minutos.
4. Agrega el maíz, el zapallo y el durazno. Cocina destapado por 15 minutos más, o hasta que la carne y las verduras estén tiernas. Retira las hojas de laurel. Si el guiso está muy líquido, cocina unos minutos más para espesar.
5. Mientras tanto, prepara la masa de arepa: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal, el orégano y el pimentón. Agrega el agua tibia gradualmente y mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Aplana cada bola hasta formar discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha caliente, sin aceite, a fuego medio. Cocina 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
8. Con un cuchillo de sierra, abre las arepas por la mitad con cuidado. Rellena generosamente cada arepa con la carbonada caliente. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si el relleno queda muy líquido, espesa con una cucharada de maicena disuelta en agua fría o cocina destapado unos minutos.
• Puedes añadir un chorro de vino tinto Malbec al estofado para darle más profundidad de sabor.
• Para una masa más esponjosa, añade un huevo a la mezcla de harina de maíz.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, mostrando el relleno jugoso. Acompaña con una copa de vino Malbec de Mendoza.

FAQ

Preguntas frecuentes