Contexto

Origen y referencia gastronómica

Gobernador Gregores, en la provincia de Santa Cruz, es el corazón de la estepa patagónica. Allí, el cordero al palo es más que una comida: es un ritual de fogón, de reunión familiar, de lentas horas de cocción al aire libre. Este plato nace del respeto por la tierra y sus productos. Al fusionarlo con la arepa, celebramos la versatilidad del maíz y la calidez de la cocina de fogón.

El cordero al palo es un plato sólido, ideal para desmenuzar y rellenar. La arepa ofrece una base neutra que realza los sabores ahumados del cordero, mientras que su textura crujiente contrasta con la jugosidad de la carne. Es una combinación que honra ambas tradiciones.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El cordero al palo es un plato sólido, ideal para desmenuzar y rellenar. La arepa ofrece una base neutra que realza los sabores ahumados del cordero, mientras que su textura crujiente contrasta con la jugosidad de la carne. Es una combinación que honra ambas tradiciones.

La arepa y el cordero al palo comparten un origen humilde y una cocción que resalta los sabores naturales. El maíz, ingrediente ancestral americano, se une a la carne típica de la Patagonia, creando un bocado equilibrado, nutritivo y lleno de carácter.

Ingredientes

Lista principal

• 4 arepas de harina de maíz precocida (aproximadamente 200 g de harina y 250 ml de agua, más sal)
• 500 g de cordero (pierna o paleta), cocido al palo o asado a la parrilla con leña
• 1 cebolla morada grande
• 2 tomates perita
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero fresco
• Sal y pimienta al gusto
• Para el chimichurri: 1 taza de perejil fresco picado, 3 cucharadas de orégano seco, 4 dientes de ajo picados, 1/2 taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 1 cucharadita de ají molido (opcional), sal y pimienta

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el chimichurri: mezcla perejil, orégano, ajo, aceite, vinagre, ají, sal y pimienta. Reserva.
2. Asa el cordero al palo o en parrilla con leña hasta que esté tierno y se desprenda del hueso. Desmenuza la carne y mezcla con un poco de chimichurri.
3. Corta la cebolla en aros gruesos, los tomates por la mitad y el pimiento en tiras. Ásalos en la parrilla o en una sartén con un poco de aceite hasta que estén carbonizados por fuera pero tiernos.
4. Prepara las arepas: mezcla la harina de maíz con agua y sal hasta formar una masa suave. Forma discos de 1 cm de grosor y cocínalos en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que estén dorados por ambos lados, unos 5-7 minutos por lado.
5. Abre las arepas por la mitad (como un libro) y rellena con el cordero desmenuzado. Coloca encima las verduras asadas y rocía con chimichurri adicional al gusto.
6. Sirve inmediatamente, acompañado de más chimichurri y un jugo de frutas rojas o un vino Malbec.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más ahumado, usa astillas de madera de manzano o lenga en la parrilla.
• Si no tienes acceso a cordero al palo, puedes usar cordero cocido a fuego lento en una olla con caldo, romero y ajo.
• La masa de arepa debe estar húmeda pero no pegajosa; si se seca, añade un poco más de agua.
• El chimichurri gana sabor si se prepara con al menos una hora de antelación.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el cordero apilado en el centro, coronado con chimichurri y rodajas de tomate asado. Acompaña con un vino Malbec patagónico o un jugo de frutos rojos. Decora con hojas de cilantro fresco.

FAQ

Preguntas frecuentes