Contexto

Origen y referencia gastronómica

Gobernador Gálvez, en la provincia de Santa Fe, es conocida por su fuerte tradición gastronómica ligada al asado y los guisos. El locro, plato nacional argentino, es un estofado que se consume especialmente el 25 de Mayo. En esta fusión, respetamos su esencia pero lo servimos dentro de una arepa, un formato portátil y moderno.

El locro es un guiso contundente que se presta perfectamente para ser un relleno. La arepa de maíz actúa como un recipiente que contiene todos los sabores sin perder la textura crujiente por fuera y suave por dentro. Así, honramos la tradición argentina con un toque venezolano.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un guiso contundente que se presta perfectamente para ser un relleno. La arepa de maíz actúa como un recipiente que contiene todos los sabores sin perder la textura crujiente por fuera y suave por dentro. Así, honramos la tradición argentina con un toque venezolano.

La base de maíz de la arepa se complementa con el maíz del locro, creando una armonía. Las especias como el comino y el pimentón del guiso realzan el sabor del maíz. Además, la arepa aporta una textura contrastante que hace cada bocado interesante.

Ingredientes

Lista principal

• 200 g de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 250 ml de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 150 g de maíz blanco seco (remojado desde la noche anterior) o 1 lata de maíz hominy escurrido
• 100 g de porotos blancos secos (remojados) o 1 lata de porotos blancos escurridos
• 200 g de calabaza pelada y cortada en cubos
• 100 g de carne de res (falda o roast), en cubos
• 100 g de panceta o bondiola de cerdo, en cubos
• 1 chorizo colorado o criollo, en rodajas
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Si usas maíz y porotos secos, déjalos en remojo en agua fría desde la noche anterior. Escúrrelos y enjuágalos.
2. En una olla grande, calienta un poco de aceite y dora la carne de res, el cerdo y el chorizo. Retíralos y resérvalos.
3. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el pimentón, comino y orégano, y cocina 1 minuto.
4. Añade la calabaza, el maíz y los porotos. Vuelve a colocar las carnes. Cubre con el caldo o agua. Lleva a hervor, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2-3 horas (o 1 hora si usas maíz y porotos en lata) hasta que todo esté tierno y el caldo se haya espesado. Sazona con sal y pimienta. Remueve de vez en cuando y agrega más líquido si es necesario.
5. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Forma bolitas y aplánalas para hacer discos de unos 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una sartén o plancha antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. También puedes hornearlas a 180°C por 15-20 minutos.
7. Para servir, abre cada arepa por la mitad con un cuchillo y rellénala generosamente con el locro caliente. Decora con perejil fresco y un chorrito de chimichurri si lo deseas.

Consejos

Notas del editor

• Para un locro más cremoso, cocina a fuego muy bajo y remueve de vez en cuando para que los granos de maíz suelten su almidón.
• Si usas maíz y porotos enlatados, reduce el tiempo de cocción a la mitad y ajusta la sal porque ya contienen sal.
• La arepa estará lista cuando esté dorada por fuera y al golpearla suene a hueco. Si prefieres una textura más suave, no la tuestes demasiado.

Presentacion

Como servirla

Sirva la arepa caliente, abierta, con el relleno de locro bien colmado. Decore con perejil fresco picado y un chorrito de chimichurri. Acompañe con una ensalada verde o simplemente sola.

FAQ

Preguntas frecuentes