Contexto

Origen y referencia gastronómica

General Roca, en el corazón de la Patagonia argentina, es tierra de ganadería ovina y tradición asadora. El cordero al asador, cocinado con leña de lenga, es un emblema de las reuniones familiares y festivales locales. La arepa, por su parte, es un ícono venezolano y colombiano, un pan de maíz versátil. Esta fusión une dos mundos: el asado patagónico y la arepa latinoamericana, respetando la esencia de ambos.

El cordero al asador es un plato sólido, fácil de desmenuzar y lleno de sabor, ideal como relleno de arepa. Además, el chimichurri, condimento argentino por excelencia, aporta frescura y acidez que equilibran la grasa del cordero.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El cordero al asador es un plato sólido, fácil de desmenuzar y lleno de sabor, ideal como relleno de arepa. Además, el chimichurri, condimento argentino por excelencia, aporta frescura y acidez que equilibran la grasa del cordero.

La textura crujiente por fuera y suave por dentro de la arepa contrasta con la jugosidad del cordero desmenuzado. El chimichurri, con su perejil, ajo y vinagre, corta la riqueza de la carne y agrega un toque herbal que recuerda al asado patagónico. Es una combinación que respeta las raíces de ambos platos mientras crea algo completamente nuevo.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (masa para arepas)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 500 g de pierna de cordero (puede ser paleta)
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de vinagre de vino tinto
• 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 taza de perejil fresco picado
• 1/4 taza de cilantro fresco picado (opcional)
• 2 cucharadas de orégano seco
• 1 cucharadita de hojuelas de ají rojo (opcional)
• 1 diente de ajo picado fino
• 1/2 cucharadita de sal

Metodo

Paso a paso

1. Para el cordero: sazona la pierna con ajo machacado, pimentón, sal y pimienta. Cocina en una olla de presión con 1 taza de agua durante 45 minutos (o en olla normal 2 horas). Deja enfriar ligeramente, desmenúzalo y reserva.
2. Prepara el chimichurri: mezcla vinagre, aceite, perejil, cilantro, orégano, ají, ajo y sal. Deja reposar al menos 30 minutos.
3. Prepara la masa para arepas: En un bol combina harina de maíz, agua tibia y sal. Mezcla hasta obtener una masa suave y húmeda. Divide en 6 bolas y forma discos de 1 cm de grosor.
4. Cocina las arepas: Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
5. Calienta el cordero desmenuzado en una sartén con 2 cucharadas de chimichurri. Saltea hasta que esté caliente.
6. Abre las arepas con un cuchillo sin llegar al fondo. Rellena con el cordero, añade queso fresco si deseas y termina con una cucharada de chimichurri fresco. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si consigues cordero patagónico, mejor. Si no, usa cordero lechal de buena calidad.
• El chimichurri gana sabor si reposa unas horas; prepáralo con anticipación.
• Para un toque ahumado, asa el cordero a la parrilla en lugar de cocerlo en olla.
• No sobrecargues la arepa para que no se rompa; el relleno debe estar tibio, no hirviendo.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, ligeramente abierta, mostrando el relleno generoso. Acompaña con una salsa de chimichurri extra en un cuenco pequeño, y una guarnición de tomates cherry asados o una simple ensalada verde. Una copa de vino Malbec de la región realza la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes