Contexto

Origen y referencia gastronómica

El locro es un guiso ancestral de los Andes, especialmente popular en el norte argentino durante fechas patrias. En Salta, se prepara con maíz quebrado, porotos, zapallo, carne de cerdo y chorizo, reflejando la herencia indígena y española. La arepa, por su parte, es un pan de maíz típico de Venezuela que ha conquistado paladares por su versatilidad.

Para darle un formato portátil y moderno al locro, rellenamos una arepa con sus ingredientes principales, creando un plato completo que se puede disfrutar en cualquier ocasión, manteniendo los sabores tradicionales.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para darle un formato portátil y moderno al locro, rellenamos una arepa con sus ingredientes principales, creando un plato completo que se puede disfrutar en cualquier ocasión, manteniendo los sabores tradicionales.

La arepa aporta una base crujiente y neutra que contrasta maravillosamente con el relleno cremoso y especiado del locro. Los ahumados del chorizo y la carne se potencian con el maíz y los porotos, logrando un equilibrio de texturas y sabores.

Ingredientes

Lista principal

• 100 g de maíz blanco partido (hominy seco)
• 100 g de porotos pallares o pintos secos
• 200 g de panceta o carne de cerdo en cubos
• 2 chorizos criollos
• 200 g de zapallo (calabaza) en cubos
• 1 cebolla grande picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta al gusto
• 500 ml de caldo de carne o agua
• Para las arepas: 1 taza de harina de maíz precocida (Harina PAN)
• 1 taza de agua tibia
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1/2 cucharadita de sal
• Opcional: queso fresco desmenuzado para servir

Metodo

Paso a paso

1. Remojar el maíz y los porotos por separado en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche. Escurrir y enjuagar.
2. En una olla grande, colocar el maíz y los porotos con agua fresca hasta cubrirlos. Cocinar a fuego medio hasta que estén tiernos (aproximadamente 1 hora). Escurrir y reservar.
3. En la misma olla, dorar la panceta y los chorizos cortados en rodajas hasta que suelten su grasa. Retirar y reservar.
4. En la grasa restante, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agregar el comino, el pimentón, sal y pimienta. Cocinar 1 minuto.
5. Incorporar el zapallo, el maíz, los porotos, la panceta y el chorizo. Verter el caldo y cocinar a fuego bajo destapado durante 30-40 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el zapallo se deshaga y la mezcla espese. Rectificar sazón.
6. Mientras el locro se cocina, preparar las arepas: en un bol, mezclar la harina de maíz con el agua tibia y la sal. Agregar el aceite y amasar hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Dejar reposar 5 minutos.
7. Dividir la masa en 4 bolas y formar discos de 1 cm de grosor. Cocinar en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Opcional: terminar en horno a 180°C por 5 minutos.
8. Abrir cada arepa con un cuchillo sin separar completamente. Rellenar generosamente con el locro caliente. Si se desea, añadir queso fresco desmenuzado. Servir inmediatamente.
9. Decorar con perejil fresco y ají molido al gusto.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, usar pimentón ahumado de calidad y dejar reposar el locro un día antes.
• Si la masa de arepa queda muy seca, agregar un poco más de agua. Si queda pegajosa, añadir harina.
• El locro puede congelarse bien; solo cocinar las arepas frescas al momento de servir.
• Acompañar con una salsa criolla de tomate, cebolla y cilantro para un contraste fresco.

Presentacion

Como servirla

Servir la arepa caliente, abierta por la mitad, con una generosa porción de locro. Decorar con perejil fresco picado y un toque de ají molido. Acompañar con una salsa criolla o un chorrito de limón.

FAQ

Preguntas frecuentes