Contexto

Origen y referencia gastronómica

El cordero al disco es un plato emblemático de la Patagonia, donde los gauchos cocinan la carne en un disco de arado sobre el fuego. General Fernández Oro, en el corazón de la región, es famoso por esta técnica que realza el sabor del cordero.

Queríamos llevar la esencia del cordero al disco a un formato más versátil y callejero. La arepa, con su masa neutra y crujiente, es el vehículo perfecto para el estofado y sus jugos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Queríamos llevar la esencia del cordero al disco a un formato más versátil y callejero. La arepa, con su masa neutra y crujiente, es el vehículo perfecto para el estofado y sus jugos.

La masa de maíz contrasta con la textura tierna del cordero, mientras que el chimichurri y el ají añaden frescura y acidez, equilibrando la grasa de la carne.

Ingredientes

Lista principal

• 1 kg de paleta de cordero cortada en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 1 pimiento rojo picado
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tomates pelados y picados
• 1/2 taza de vino tinto
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 2 papas medianas peladas y en cubos
• 2 zanahorias en rodajas
• Para la arepa: 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal

Metodo

Paso a paso

1. Sella los cubos de cordero en una olla grande con aceite de oliva caliente. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, pimiento y ajo hasta que estén tiernos. Agrega los tomates y cocina 5 minutos.
3. Vuelve el cordero a la olla, añade el vino tinto, comino, pimentón, laurel, sal y pimienta. Cubre con agua y hierve. Reduce el fuego y cocina a fuego lento 1 hora.
4. Agrega las papas y zanahorias, y cocina 30 minutos más o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espese. Retira el laurel y ajusta la sazón.
5. Mientras, prepara el chimichurri mezclando todos los ingredientes en un bol. Reserva.
6. Para las arepas: mezcla la harina de maíz, agua y sal en un bol. Amasa hasta formar una masa suave y húmeda. Forma 6 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
7. Calienta una sartén antiadherente con el aceite. Cocina las arepas 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
8. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo. Rellena generosamente con el cordero al disco y un poco del jugo de cocción. Termina con chimichurri al gusto.
9. Sirve inmediatamente, acompañado de más chimichurri o salsa criolla.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más profundo, marina el cordero con vino tinto, ajo y especias la noche anterior.
• Si la masa de arepa queda muy seca, agrega un poco más de agua. Debe ser manejable pero no pegajosa.
• El relleno puede prepararse un día antes y recalentarse; los sabores se potencian.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, cortada por la mitad, mostrando el relleno abundante. Acompaña con una salsa criolla o chimichurri extra.

FAQ

Preguntas frecuentes