Contexto

Origen y referencia gastronómica

Gastre, un pequeño pueblo en la provincia de Chubut, Argentina, es el corazón de la Patagonia. Aquí, las tradiciones gauchas aún viven, y el cordero al asador o en guiso es parte de la vida cotidiana. Las arepas, aunque originarias de Venezuela, han encontrado un hogar en Argentina gracias a la inmigración. Esta receta fusiona lo mejor de ambos mundos: la calidez del hogar patagónico con la versatilidad de la arepa.

El guiso de cordero es un plato reconfortante pero de cocción larga. Al convertirlo en relleno de arepa, lo transformamos en un plato rápido de servir, perfecto para un almuerzo o cena informal. La arepa crujiente contrasta con el guiso jugoso, y su forma permite llevar el sabor patagónico a cualquier lugar.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El guiso de cordero es un plato reconfortante pero de cocción larga. Al convertirlo en relleno de arepa, lo transformamos en un plato rápido de servir, perfecto para un almuerzo o cena informal. La arepa crujiente contrasta con el guiso jugoso, y su forma permite llevar el sabor patagónico a cualquier lugar.

La arepa, con su textura neutra y ligeramente dulce, es el lienzo perfecto para el cordero especiado y las verduras del guiso. El chimichurri, un clásico argentino, añade acidez y frescura que corta la grasa del cordero. Es un matrimonio de texturas y sabores que celebra la diversidad culinaria.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 500 g de cordero (paleta o pierna) cortado en cubos pequeños
• 1 cebolla grande picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado en cubos
• 2 tomates perita picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 taza de caldo de cordero o agua
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Chimichurri para acompañar

Metodo

Paso a paso

1. Para el guiso: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los cubos de cordero en tandas para no amontonarlos, retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y el pimiento rojo, cocina 2 minutos.
3. Agrega los tomates picados, el comino, el pimentón, sal y pimienta. Cocina 5 minutos hasta que los tomates se deshagan.
4. Vuelve a poner el cordero en la olla, añade el caldo y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora o hasta que el cordero esté tierno. Si es necesario, agrega más caldo. Rectifica la sazón y retira la hoja de laurel.
5. Para las arepas: En un bol, mezcla el agua tibia con la sal. Agrega la harina de maíz de a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 6 porciones y forma bolas. Aplánalas con las palmas o un prensa de arepas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
7. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Resérvalas calientes.
8. Montaje: Abre cada arepa con un cuchillo horizontalmente (sin cortar del todo). Rellena generosamente con el guiso de cordero. Sirve inmediatamente con chimichurri al lado.

Consejos

Notas del editor

• Para un guiso más sabroso, marina el cordero la noche anterior con ajo, comino, pimentón y un chorro de vinagre tinto.
• Si no tienes chimichurri preparado, puedes hacerlo rápidamente con aceite de oliva, vinagre, ajo, perejil, orégano y ají molido.
• Para arepas más crujientes, cocínalas en una plancha bien caliente y no las muevas demasiado.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta o cerrada, con el guiso bien caliente. Acompaña con una cucharada de chimichurri encima o al lado. Decora con perejil fresco. La arepa debe estar dorada y crujiente por fuera, suave por dentro. Un vaso de vino Malbec realza los sabores de la carne.

FAQ

Preguntas frecuentes