Contexto

Origen y referencia gastronómica

Firmat, en la provincia de Santa Fe, es una localidad agrícola-ganadera donde el asado y la milanesa son patrimonio culinario. La milanesa a la napolitana –cubierta con jamón, queso y salsa de tomate– nació en Buenos Aires pero se popularizó en todo el país como plato de bodegón. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, adaptándola al formato callejero venezolano-colombiano que tanto éxito tiene en las cocinas del mundo.

La milanesa a la napolitana es un plato sólido y jugoso que se presta perfectamente para rellenar una arepa. Su combinación de texturas (crujiente exterior, carne tierna, queso fundido) se realza al envolverla en la masa de maíz.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La milanesa a la napolitana es un plato sólido y jugoso que se presta perfectamente para rellenar una arepa. Su combinación de texturas (crujiente exterior, carne tierna, queso fundido) se realza al envolverla en la masa de maíz.

El contraste entre la arepa dorada y ligeramente crujiente y la milanesa empanizada crea una doble capa de textura. La salsa de tomate y el queso fundido humedecen el interior sin ablandar la masa, mientras que el jamón aporta un punto salado que equilibra el conjunto.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para la milanesa: 2 filetes de nalga de res o peceto (aproximadamente 150 g cada uno)
• 1/2 taza de pan rallado
• 1 huevo
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír
• Para el armado: 4 lonchas de jamón cocido
• 4 lonchas de queso mozzarella
• 1/2 taza de salsa de tomate (tipo pomarola)
• Orégano seco al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara las milanesas: coloca los filetes entre dos plásticos y golpéalos con un mazo hasta que tengan 1 cm de grosor. Salpimienta.
2. En un plato hondo, bate el huevo con el ajo y el perejil. En otro plato, coloca el pan rallado. Pasa cada filete por huevo y luego por pan rallado, presionando para que adhiera.
3. Fríe las milanesas en aceite caliente (180 °C) por 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente.
4. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma 4 bolas y aplánalas entre las palmas para crear discos de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o budare a fuego medio-alto, 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Luego, ábrelas con un cuchillo sin separar las mitades por completo.
6. Arma las arepas: coloca una milanesa dentro de cada arepa. Cubre con una loncha de jamón, una de queso y una cucharada de salsa de tomate. Espolvorea orégano.
7. Opcional: calienta las arepas armadas en una sartén tapada a fuego bajo durante 3 minutos para que el queso se derrita. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para una milanesa más crujiente, usa pan rallado grueso o mezcla con un poco de panko.
• Si la masa de arepa se desmorona, añade una cucharada extra de agua tibia y amasa nuevamente.
• Puedes sustituir la carne de res por pollo o berenjena para una versión vegetariana.
• La salsa de tomate debe ser espesa; si es muy líquida, cocínala unos minutos antes de usarla.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta ligeramente para que se vea el relleno. Acompaña con chimichurri o salsa criolla y una guarnición de papas fritas finas. Para un toque fresco, añade hojas de rúcula o tomates cherry cortados.

FAQ

Preguntas frecuentes