Contexto

Origen y referencia gastronómica

Esquel, en la Patagonia argentina, es famosa por su trucha de lago y la influencia de los colonos galeses. El chupín de trucha es un guiso humilde que se cocina en las orillas de los lagos, con verduras y hierbas silvestres. Esta arepa rinde homenaje a ese plato, llevando el sabor del río a la mesa urbana.

Dado que el chupín es un guiso, la mejor forma de transformarlo en arepa es incorporando el pescado desmenuzado y los aromas del guiso directamente en la masa, resultando en una arepa amasada que se puede comer sola o acompañada de una salsa fresca.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Dado que el chupín es un guiso, la mejor forma de transformarlo en arepa es incorporando el pescado desmenuzado y los aromas del guiso directamente en la masa, resultando en una arepa amasada que se puede comer sola o acompañada de una salsa fresca.

La trucha es un pescado magro y de sabor sutil que se complementa perfectamente con la textura maleable y neutra de la masa de maíz precocida. Las hierbas y el toque cítrico realzan el carácter patagónico sin opacar el grano.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (areparina)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 filete de trucha (aproximadamente 200 g), cocido y desmenuzado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva (más para engrasar la plancha)

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y mezcla hasta formar una masa suave y manejable. Deja reposar 5 minutos.
2. En otro bol, combina la trucha desmenuzada con el perejil, orégano, ajo, jugo de limón y aceite de oliva. Mezcla bien.
3. Incorpora la mezcla de trucha a la masa de maíz y amasa durante 2 minutos hasta que todos los ingredientes estén integrados. La masa debe quedar húmeda pero no pegajosa (si está muy seca, añadir un poco más de agua).
4. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Aplana cada bola entre las palmas de las manos para formar arepas de 1 cm de grosor.
5. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto y unta con un poco de aceite. Cocina las arepas 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. La arepa estará cocida cuando al presionarla ligeramente esté firme.
6. Sirve inmediatamente. Puedes abrirlas por la mitad y rellenar con más hierbas frescas o una cucharada de crema de leche.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues trucha, puedes usar salmón rosado o caballa.
• Para un sabor más intenso, marina el pescado desmenuzado con el jugo de limón y ajo antes de mezclarlo con la masa.
• La masa debe estar ligeramente húmeda; si se desmorona, añade una cucharada de agua tibia y amasa de nuevo.
• Puedes congelar las arepas crudas entre capas de papel encerado y cocinarlas directamente desde congeladas (añadir 2 minutos por lado).

Presentacion

Como servirla

Servir la arepa caliente, abierta en libros, sobre un plato de cerámica oscura. Acompañar con una salsa de chimichurri patagónico (perejil, orégano, ajo y aceite de oliva) y unas rodajas de limón. Una copa de vino blanco patagónico (Torrontés) realza la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes