Contexto

Origen y referencia gastronómica

Esperanza, en la provincia de Santa Fe, es conocida como la 'Cuna de la Colonización' por su historia de inmigrantes suizos y alemanes. Sin embargo, su cocina se ha fusionado con las tradiciones criollas, y el locro es un emblema de la región. Este guiso de maíz, zapallo, porotos y carnes se prepara especialmente para fechas patrias, pero nuestra versión en arepa lo convierte en un plato cotidiano que viaja en la mochila o se sirve en reuniones informales.

El locro es un guiso espeso y sustancioso, ideal para transformarse en relleno de arepa. La masa, enriquecida con zapallo asado y comino, complementa los sabores ahumados y terrosos del guiso. Se mantiene la esencia del plato original mientras se adapta al formato de la arepa, permitiendo un consumo más versátil y portátil.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un guiso espeso y sustancioso, ideal para transformarse en relleno de arepa. La masa, enriquecida con zapallo asado y comino, complementa los sabores ahumados y terrosos del guiso. Se mantiene la esencia del plato original mientras se adapta al formato de la arepa, permitiendo un consumo más versátil y portátil.

La arepa es un lienzo perfecto para guisos espesos como el locro. La masa de maíz con zapallo absorbe los jugos del relleno sin deshacerse, y las especias como el comino y el pimentón crean un puente de sabor entre ambas culturas. El resultado es un bocado completo, con texturas contrastantes (crujiente por fuera, suave por dentro y jugoso en el relleno).

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (como P.A.N. o Areparina)
• 1/2 taza de puré de zapallo asado (calabaza o butternut)
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta al gusto
• Agua tibia (cantidad necesaria, aproximadamente 3/4 taza)
• 200 g de carne de res para guisar (falda o roast beef), cortada en cubos pequeños
• 100 g de chorizo criollo o chorizo parrillero, sin piel y desmenuzado
• 1/2 taza de porotos blancos cocidos (pueden ser de lata, enjuagados)
• 1/2 taza de granos de maíz (frescos o congelados, descongelados)
• 1 cebolla mediana, picada fina
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva o grasa de cerdo
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de ají molido (opcional)
• Caldo de carne o agua para cocinar el relleno

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el puré de zapallo: asar trozos de zapallo a 180°C hasta que estén tiernos, luego hacer puré. También puedes hervirlos y escurrirlos bien.
2. Para la masa: mezclar la harina de maíz, el puré de zapallo, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Agregar agua tibia de a poco hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Amasar 2 minutos y dejar reposar tapada.
3. Para el relleno: calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Cocinar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más.
4. Añadir la carne de res y el chorizo desmenuzado. Dorar bien, removiendo ocasionalmente. Incorporar el laurel y el ají molido si se usa.
5. Agregar los porotos blancos y el maíz. Cubrir con caldo o agua (aproximadamente 1 taza) y cocinar a fuego bajo durante 30-40 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa haya espesado. Rectificar sal y pimienta. Retirar el laurel.
6. Mientras se cocina el relleno, formar las arepas: dividir la masa en 4 porciones, hacer bolas y aplanar a discos de 1 cm de grosor. Cocinar en una sartén antiadherente o plancha caliente (sin aceite) a fuego medio durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Deben sonar huecas al golpearlas.
7. Abrir las arepas por la mitad con un cuchillo (sin separarlas completamente) y rellenar generosamente con el locro caliente.
8. Servir inmediatamente, acompañado de salsa criolla o chimichurri.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más profundo, tuesta el comino y el pimentón en una sartén seca antes de agregarlos a la masa.
• Si el relleno queda muy líquido, cocina destapado los últimos minutos para reducir.
• Puedes sustituir la carne de res por cerdo o solo chorizo para una versión más ligera.
• Las arepas se pueden preparar con anticipación y recalentar en la plancha antes de rellenar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta como un libro o en forma de sándwich. Acompaña con una salsa criolla (tomate, cebolla, cilantro y limón) o chimichurri para refrescar. Un vaso de clericó o jugo de naranja recién exprimido armoniza perfectamente.

FAQ

Preguntas frecuentes