Contexto

Origen y referencia gastronómica

El choripán es un emblema del asado argentino, especialmente popular en las provincias de Córdoba y Buenos Aires. En Embalse, un pueblo costero sobre el lago, los fines de semana se llenan del aroma de chorizos asados acompañados de pan rústico. Nuestra versión reemplaza el pan por una arepa de harina de maíz precocida, creando un contraste de texturas que realza el sabor del chimichurri.

Dado que la arepa es un lienzo neutro y versátil, decidimos usarla como base para el choripán, manteniendo los ingredientes protagónicos del plato original pero dándole una nueva dimensión crujiente y una forma más compacta ideal para comer con las manos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Dado que la arepa es un lienzo neutro y versátil, decidimos usarla como base para el choripán, manteniendo los ingredientes protagónicos del plato original pero dándole una nueva dimensión crujiente y una forma más compacta ideal para comer con las manos.

El chimichurri ácido y herbáceo corta la grasa del chorizo, mientras que la arepa aporta una base ligeramente dulce y una textura que absorbe los jugos. Es un matrimonio perfecto entre la tradición rioplatense y la andina.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas:
• 1 taza de harina de maíz precocida (como PAN o Harina P.A.N.)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno:
• 2 chorizos parrilleros (de cerdo o vacuno)
• 1 cebolla morada grande, en rodajas finas
• 1 morrón rojo, asado y pelado (opcional)
• Para el chimichurri:
• 1/2 taza de perejil fresco picado
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de orégano seco
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de ají molido (o pimiento rojo)

Metodo

Paso a paso

1. 1. Preparar el chimichurri: mezclar todos los ingredientes en un bowl y dejar reposar al menos 30 minutos.
2. 2. Cocinar los chorizos: asarlos a la parrilla o en una sartén a fuego medio-alto hasta que estén dorados y cocidos por dentro (unos 15-20 minutos). Reservar.
3. 3. Mientras, hacer las arepas: en un bowl, mezclar la harina de maíz, el agua tibia y la sal hasta formar una masa homogénea. Amasar un par de minutos y dejar reposar 5 minutos.
4. 4. Dividir la masa en 2 bolas (para arepas grandes) y aplanar formando discos de 1 cm de grosor.
5. 5. Calentar una sartén antiadherente con el aceite y cocinar las arepas a fuego medio durante 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantener calientes.
6. 6. Saltear la cebolla morada en la misma sartén hasta que esté caramelizada.
7. 7. Armar la arepa: abrir cada arepa por la mitad (como un pan). Colocar el chorizo, la cebolla caramelizada y el morrón asado (si se usa). Bañar generosamente con chimichurri.
8. 8. Servir inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un toque ahumado extra, asa los chorizos sobre brasas reales.
• Si no tienes morrón asado, puedes omitirlo o usar pimiento rojo crudo en tiras finas.
• La masa de arepa debe quedar suave pero no pegajosa; si está muy seca, añade un poco más de agua.
• Puedes preparar el chimichurri con hasta 2 días de antelación, los sabores se intensifican.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, con el chorizo en el centro y abundante chimichurri. Acompaña con una ensalada de tomate y cebolla morada, y una cerveza bien fría o un vino malbec.

FAQ

Preguntas frecuentes