Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Calafate, puerta de entrada al Parque Nacional Los Glaciares, es famoso por su cordero asado a la leña (cordero al palo), tradición que reúne a familias y amigos en torno al fuego. La arepa, por su parte, es un lienzo perfecto para transportar estos sabores ahumados y herbáceos.

Elegí el cordero desmechado como relleno porque captura la textura tierna y el sabor profundo del asado patagónico, mientras que el chimichurri y los pimientos asados aportan frescura y acidez, equilibrando la grasa natural de la carne.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Elegí el cordero desmechado como relleno porque captura la textura tierna y el sabor profundo del asado patagónico, mientras que el chimichurri y los pimientos asados aportan frescura y acidez, equilibrando la grasa natural de la carne.

La arepa, neutra y crujiente, no compite con el protagonismo del cordero; al contrario, lo envuelve y realza. El chimichurri, omnipresente en la parrilla argentina, se integra perfectamente con la masa de maíz, y los pimientos asados añaden un contraste dulce y ahumado.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa (4 unidades):
• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Para el relleno de cordero:
• 500 g de paleta o pierna de cordero (puede ser sobras de asado)
• 1 cebolla grande, en juliana
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ taza de caldo de cordero o agua
• Sal y pimienta al gusto
• Para el chimichurri:
• ½ taza de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de orégano seco

Metodo

Paso a paso

1. 1. Preparar el cordero: Si usas cordero crudo, sazona con sal, pimienta, pimentón y comino. Sella en una olla a fuego alto con un poco de aceite. Agrega la cebolla y el ajo, cocina 5 minutos. Vierte el caldo, tapa y cocina a fuego bajo 1.5 horas o hasta que esté tierno. Desmecha la carne y reserva el jugo de cocción. Si usas sobras, saltéalas con cebolla y ajo.
2. 2. Preparar el chimichurri: Mezcla perejil, orégano, ajo, vinagre, aceite y ají molido. Deja reposar al menos 30 minutos.
3. 3. Asar los pimientos: Si no están listos, asa los pimientos enteros sobre una llama o en el horno hasta que la piel se queme. Colócalos en un bol tapado 10 minutos, pela y corta en tiras. Aliña con aceite y sal.
4. 4. Preparar la masa de arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa homogénea. Deja reposar 2 minutos. Forma 4 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
5. 5. Cocinar las arepas: Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Opcional: termina en horno a 180°C por 10 minutos para que queden más crocantes.
6. 6. Armar las arepas: Abre cada arepa por la mitad (sin separar del todo). Coloca una porción de cordero desmechado, unas tiras de pimiento asado y una cucharada de chimichurri. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no tienes cordero, puedes usar carne de res o cerdo con los mismos condimentos.
• Para un sabor ahumado extra, agrega una pizca de humo líquido a la masa de arepa.
• El chimichurri gana sabor si se prepara con antelación, incluso un día antes.
• Asegúrate de que la masa de arepa no esté demasiado húmeda; debe ser suave pero no pegajosa.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno generoso. Acompaña con una salsa de chimichurri extra y unas rodajas de limón. Para una experiencia más patagónica, acompáñala con un vino Malbec o un jugo de calafate.

FAQ

Preguntas frecuentes