Contexto

Origen y referencia gastronómica

Dock Sur, barrio histórico del sur del Gran Buenos Aires, es un crisol de inmigrantes y trabajadores portuarios. Allí el asado es ritual y el choripán, el rey de la parrilla callejera. Esta arepa rinde homenaje a esa cultura: una arepa de maíz que abraza el sabor ahumado del chorizo criollo, el toque ácido del chimichurri y la cremosidad de la provoleta, todo en un bocado.

Transformamos el clásico sándwich callejero argentino en una arepa porque la arepa es un lienzo perfecto para contener jugos y salsas sin empaparse. Además, la textura del maíz precocido complementa la grasita del chorizo de una manera que el pan no logra.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el clásico sándwich callejero argentino en una arepa porque la arepa es un lienzo perfecto para contener jugos y salsas sin empaparse. Además, la textura del maíz precocido complementa la grasita del chorizo de una manera que el pan no logra.

La arepa, neutra y ligeramente dulce, equilibra la potencia del chorizo especiado y la acidez del chimichurri. La provoleta derretida une todo con su untuosidad. Es un matrimonio de texturas y sabores que celebra la calle y el hogar.

Ingredientes

Lista principal

• 200 g de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 300 ml de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 chorizos parrilleros argentinos (o chorizo criollo)
• 100 g de provoleta (o queso provolone en rodajas)
• Para el chimichurri: 1 taza de perejil fresco picado
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de orégano seco
• 1 cucharadita de ají molido (opcional)
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el chimichurri: mezcla el perejil, ajo, orégano, ají molido, vinagre, aceite, sal y pimienta. Reserva al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
2. Cocina los chorizos a la parrilla o en una sartén a fuego medio-alto durante 12-15 minutos, girándolos hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Retira y deja reposar.
3. Mientras, prepara la masa de arepas: mezcla la harina de maíz con la sal, luego agrega el agua tibia poco a poco. Amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Forma 4 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
4. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o budare a fuego medio, 5-6 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Resérvalas tapadas.
5. Corta los chorizos por la mitad a lo largo y calienta la provoleta en la misma sartén hasta que se dore ligeramente y se derrita.
6. Abre cada arepa por la mitad sin separar del todo, coloca medio chorizo, una lámina de provoleta derretida y una cucharada generosa de chimichurri. Cierra ligeramente y sirve de inmediato.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa chorizos parrilleros de cerdo con pimentón y ajo.
• Si no consigues provoleta, usa queso mozzarella ahumado o queso fresco que gratine bien.
• No sobrecargues la arepa para evitar que se rompa; el equilibrio es clave.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta como un libro, con el chorizo asomando y el chimichurri brillando. Acompaña con papas fritas o una ensalada criolla. Un vaso de jugo de naranja fresco o una cerveza rubia bien fría completan la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes