Contexto

Origen y referencia gastronómica

Cutral-Có, en el corazón de la Patagonia argentina, es tierra de pastores y petróleo. Su cocina gira en torno al cordero criado en la estepa, cocinado a fuego lento o al palo. Esta receta rinde homenaje a ese legado, llevando el estofado de cordero al interior de una arepa, símbolo del encuentro entre el Caribe y la Patagonia.

El estofado de cordero patagónico es un plato de sabores profundos y textura tierna, ideal para rellenar una arepa. La fusión respeta la esencia del plato original, aportando la textura crujiente del maíz y la frescura del chimichurri.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El estofado de cordero patagónico es un plato de sabores profundos y textura tierna, ideal para rellenar una arepa. La fusión respeta la esencia del plato original, aportando la textura crujiente del maíz y la frescura del chimichurri.

El maíz neutro de la arepa equilibra la intensidad del cordero estofado, mientras que el chimichurri ácido y herbáceo corta la grasa y realza los sabores. El aguacate añade cremosidad, logrando una combinación armoniosa y satisfactoria.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el estofado de cordero: 500 g de paleta de cordero cortada en cubos
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria en cubos
• 1 pimiento rojo en cubos
• 1 taza de vino tinto (Malbec)
• 1 taza de caldo de carne o cordero
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de romero fresco
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Para el chimichurri: 1/2 taza de perejil fresco picado

Metodo

Paso a paso

1. Para el estofado: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los cubos de cordero por todos lados, en tandas para no amontonar. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento hasta que estén blandos, unos 8 minutos. Vuelve a colocar el cordero.
3. Vierte el vino tinto y deja reducir a la mitad, raspando el fondo de la olla. Agrega el caldo, el laurel y el romero. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 1.5 a 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Sazona con sal y pimienta. Retira las hierbas y desmenuza la carne ligeramente.
4. Mientras tanto, prepara el chimichurri: Mezcla el perejil, orégano, ajo, vinagre, aceite, ají (si usas), sal y pimienta. Reserva.
5. Para las arepas: En un bol, combina la harina de maíz, la sal y el agua tibia. Mezcla hasta formar una masa suave. Amasa por 2 minutos. Divide en 4 porciones y forma discos de 1 cm de grosor.
6. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con unas gotas de aceite. Cocina las arepas 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. (También puedes hornearlas a 180°C por 15 minutos).
7. Para servir: Abre las arepas con un cuchillo, sin separar las mitades del todo. Rellena con el estofado de cordero, unas rodajas de aguacate y una cucharada de chimichurri. Decora con cilantro.
8. Sirve inmediatamente, acompañadas de chimichurri adicional.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras cordero, puedes usar ternera o cerdo, pero el cordero le da el sabor patagónico auténtico.
• Para una versión más rápida, usa cordero ya cocido (desmenuzado) y saltéalo con los vegetales y el vino.
• El chimichurri gana sabor si lo preparas con al menos 30 minutos de antelación.
• Si la masa de arepa se pega, humedece tus manos con un poco de aceite.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta en un plato de cerámica oscura, con el relleno visible. Acompaña con un vaso de vino Malbec o un jugo de naranja. Decora con ramitas de cilantro fresco y una cucharada de chimichurri extra al lado.

FAQ

Preguntas frecuentes