Contexto

Origen y referencia gastronómica

Cruz del Eje, en el noroeste cordobés, es tierra de tradiciones gauchas y sabores contundentes. Sus empanadas, horneadas en horno de barro, son famosas por el equilibrio entre la carne, el comino, el pimentón y el toque dulce de las pasas. En cada esquina, las panaderías locales las ofrecen como plato de fiesta. Esta arepa reinterpreta ese legado: el maíz como lienzo y el relleno clásico como protagonista.

Las empanadas son un clásico de la región, pero quisimos trasladar ese sabor a una base de maíz que permita apreciar el relleno en cada mordisco, manteniendo la esencia del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Las empanadas son un clásico de la región, pero quisimos trasladar ese sabor a una base de maíz que permita apreciar el relleno en cada mordisco, manteniendo la esencia del plato original.

La arepa, con su capa externa dorada y su interior esponjoso, es el vehículo perfecto para un relleno jugoso y con textura. El comino y el pimentón se integran a la masa de maíz, mientras que las pasas aportan un contraste que realza la carne.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1 cdta de sal
• 1 cdta de comino molido
• 1/2 cdta de pimentón dulce
• 1 taza de agua tibia
• 1 cda de aceite vegetal
• 300 g de carne picada (preferentemente nalga o cuadril)
• 1 cebolla mediana, picada fina
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 pimiento rojo, picado
• 1 cda de pimentón dulce
• 1 cdta de comino molido
• 1/2 cdta de ají molido (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de caldo de carne o agua
• 1 huevo duro, picado

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno: En una sartén grande, calentar un poco de aceite y sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén tiernos. Agregar la carne picada y cocinar hasta que se dore, desmenuzándola. Añadir pimentón, comino, ají molido, sal y pimienta. Verter el caldo y cocinar a fuego bajo hasta que se evapore el líquido y la carne esté tierna, unos 15 minutos. Incorporar el huevo duro picado, las aceitunas y las pasas. Mezclar y reservar.
2. Preparar la masa de arepa: En un bol, mezclar la harina de maíz con la sal, el comino y el pimentón. Agregar el agua tibia y el aceite, mezclar hasta formar una masa suave. Amasar un par de minutos. Si está muy seca, añadir un poco más de agua; si está pegajosa, un poco más de harina. Dejar reposar 5 minutos.
3. Formar las arepas: Dividir la masa en 4 porciones iguales. Formar bolas y luego aplanarlas hasta obtener discos de unos 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
4. Cocinar las arepas: Calentar una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocinar las arepas de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
5. Armar: Abrir cada arepa por la mitad como un libro. Rellenar generosamente con el guiso de carne. Servir inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, agrega una pizca de orégano seco a la masa.
• Si prefieres una arepa más húmeda, puedes añadir una cucharada de manteca a la masa.
• El relleno se puede preparar con antelación y recalentar.
• Acompaña con una salsa de tomate picante o chimichurri.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta por la mitad, mostrando el relleno abundante. Decora con un poco de perejil fresco y unas rodajas de huevo duro extra. Acompaña con una salsa criolla o chimichurri suave.

FAQ

Preguntas frecuentes