Contexto

Origen y referencia gastronómica

El locro tiene raíces prehispánicas y se convirtió en un plato nacional en Argentina. En Córdoba, se prepara con maíz blanco partido, porotos, carne de cerdo, chorizo y zapallo, cocido lentamente. Su origen se remonta a las ollas de los pueblos originarios del NOA. Servirlo en arepa es un homenaje a la fusión culinaria: la arepa, de origen venezolano y colombiano, se encuentra con la cocina criolla cordobesa.

El locro es un guiso espeso y sabroso que se presta perfectamente para ser un relleno de arepa. Al envolverlo en una masa de maíz precocida, se obtiene una presentación más portátil y crujiente que resalta la textura del guiso. La arepa actúa como un pan que captura todos los jugos del locro.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un guiso espeso y sabroso que se presta perfectamente para ser un relleno de arepa. Al envolverlo en una masa de maíz precocida, se obtiene una presentación más portátil y crujiente que resalta la textura del guiso. La arepa actúa como un pan que captura todos los jugos del locro.

Ambos platos comparten el maíz como base: el locro usa maíz partido, la arepa usa harina de maíz precocida. Los sabores ahumados del chorizo y las especias del locro (comino, pimentón) armonizan con la neutralidad de la arepa. La cremosidad del zapallo y los porotos contrasta con la corteza dorada de la arepa, creando un bocado completo y equilibrado.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno de locro: 300 g de carne de cerdo (paleta o falda), cortada en trozos pequeños
• 200 g de chorizo criollo, en rodajas
• 1 taza de porotos blancos (remojados la noche anterior y cocidos hasta estar tiernos)
• 1 taza de maíz partido (hominy) cocido
• 1/2 taza de zapallo (calabaza) en cubos
• 1 cebolla grande, picada fina
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una olla grande, calienta el aceite de oliva y dora la carne de cerdo por todos lados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta transparentar. Agrega el chorizo y cocina 3 minutos.
3. Vuelve a poner la carne, añade el comino, pimentón, orégano, sal y pimienta. Incorpora el maíz partido, los porotos y el zapallo. Cubre con agua (apenas un dedo sobre los ingredientes) y cocina a fuego bajo tapado por 1 hora o hasta que la carne esté tierna y el zapallo se deshaga. Rectifica sazón y deja enfriar un poco.
4. Para las arepas: Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y mezcla hasta obtener una masa suave y sin grumos. Agrega el aceite y amasa un par de minutos. Forma 8 bolas y aplánalas a 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en un budare o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva tibia.
6. Para armar: Con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad como si fuera un pan. Rellena generosamente con el locro caliente. Sirve inmediatamente.
7. Opcional: corona con salsa criolla o chimichurri.

Consejos

Notas del editor

• Si el locro te sobra de otra comida, es el relleno perfecto y rápido para las arepas.
• Puedes sustituir la carne de cerdo por falda de res para una versión más ligera.
• Asegúrate de que el relleno no esté demasiado líquido; si lo está, espesa cocinando unos minutos más sin tapa.
• Las arepas se pueden hacer con anticipación y calentar en el horno antes de rellenar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con el relleno generoso. Decora con una cucharada de salsa criolla o chimichurri fresco y una ramita de cilantro. Acompaña con un jugo de naranja natural o una limonada para equilibrar la untuosidad.

FAQ

Preguntas frecuentes