Contexto

Origen y referencia gastronómica

Comodoro Rivadavia, en la provincia de Chubut, es el corazón de la Patagonia petrolera pero también del cordero al asador. Los gauchos patagónicos cocinan el cordero entero sobre brasas durante horas, sazonado solo con sal y el viento. Este plato representa la identidad de una región donde el fuego y la carne son protagonistas.

La arepa, con su textura crujiente por fuera y suave por dentro, es el lienzo ideal para albergar el cordero desmenuzado y su jugo. Al ser un plato de calle venezolano, se adapta perfectamente a la informalidad del asado patagónico.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, con su textura crujiente por fuera y suave por dentro, es el lienzo ideal para albergar el cordero desmenuzado y su jugo. Al ser un plato de calle venezolano, se adapta perfectamente a la informalidad del asado patagónico.

El cordero patagónico es graso y sabroso; la arepa de maíz blanco aporta neutralidad y crocancia. El chimichurri, con su acidez y hierbas, corta la grasa y refresca el paladar. La combinación de texturas (carnosa, crujiente, herbácea) es irresistible.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el relleno: 500 g de paleta de cordero (o pierna)
• 1 cebolla grande, picada fina
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 taza de caldo de cordero o agua
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 ramita de romero
• Sal y pimienta al gusto
• Para el chimichurri: 1/2 taza de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de orégano seco
• 4 dientes de ajo picados
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

Metodo

Paso a paso

1. Cocina el cordero: En una olla a presión, sella la carne en aceite caliente. Agrega la cebolla, ajo, romero, sal, pimienta, vinagre y caldo. Cocina 40 minutos desde que silbe (o 2 horas en olla común) hasta que se desmenuce.
2. Desmenuza el cordero y mezcla con un poco del jugo de cocción. Reserva.
3. Prepara el chimichurri: Mezcla perejil, orégano, ajo, aceite, vinagre, ají y sal. Deja reposar.
4. Haz las arepas: Mezcla la harina con el agua y la sal hasta formar una masa suave. Agrega el aceite y amasa 2 minutos. Forma 4 bolas y aplánalas a 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en un budare o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
6. Abre las arepas con un cuchillo (sin partirlas del todo) y rellena generosamente con el cordero desmenuzado. Baña con chimichurri al gusto.
7. Sirve inmediatamente y disfruta.

Consejos

Notas del editor

• Si no tienes tiempo para cocinar el cordero, puedes usar cordero asado sobrante o comprarlo ya cocido en una rotisería.
• Para un sabor más ahumado, agrega pimentón ahumado al chimichurri o cocina la arepa en una plancha bien caliente.
• La masa de arepa debe quedar suave y húmeda; si se seca, humedece tus manos mientras la manipulas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, partida por la mitad, con una cucharada de chimichurri extra al lado. Puedes decorar con hojas de perejil fresco y un toque de pimentón ahumado.

FAQ

Preguntas frecuentes