Contexto

Origen y referencia gastronómica

Comandante Luis Piedra Buena, en la provincia de Santa Cruz, es una puerta a la Patagonia austral. Allí, el cordero al disco es un ritual: se cocina en un disco de arado sobre brasas, sazonado con sal, pimienta y romero, acompañado de pimientos asados. Esta receta captura ese espíritu campero y lo envuelve en una arepa de maíz, creando un puente entre dos culturas culinarias.

El cordero al disco es un plato sólido y jugoso que se presta perfectamente para un relleno de arepa. La arepa, como vehículo neutro, realza los sabores ahumados y herbáceos del cordero, mientras que la textura crujiente por fuera y suave por dentro contrasta con la carne desmenuzada.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El cordero al disco es un plato sólido y jugoso que se presta perfectamente para un relleno de arepa. La arepa, como vehículo neutro, realza los sabores ahumados y herbáceos del cordero, mientras que la textura crujiente por fuera y suave por dentro contrasta con la carne desmenuzada.

La combinación de la arepa (maíz precocido) con la cocción lenta del cordero patagónico (con su característico ahumado) es un matrimonio natural. El chimichurri aporta acidez y frescura, los pimientos asados dulzura, y la arepa une todo sin opacar los sabores. Es un plato equilibrado, sustancioso y lleno de identidad regional.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 500 g de paleta de cordero (o pierna), en trozos grandes
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 ramita de romero fresco
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva para sellar
• 1 taza de agua o caldo de carne para brasear
• 2 pimientos rojos asados, pelados y cortados en tiras
• ½ taza de chimichurri (perejil, ajo, vinagre, aceite, ají molido)
• Opcional: provolone en lonchas para gratinar

Metodo

Paso a paso

1. Sella el cordero: en una olla de fondo grueso o disco de arado, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego alto. Sella los trozos de cordero por todos lados hasta que estén dorados. Retira y reserva.
2. Sofríe el ajo: en la misma olla, baja el fuego y sofríe el ajo picado 30 segundos. Agrega el pimentón ahumado y mezcla.
3. Brasea el cordero: vuelve a colocar el cordero en la olla, añade el romero, sal, pimienta y 1 taza de agua o caldo. Tapa y cocina a fuego bajo por 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce. Agrega más líquido si es necesario.
4. Desmenuza el cordero: una vez cocido, retira el romero y desmenuza la carne con dos tenedores. Mantén caliente.
5. Prepara la masa de arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite de oliva, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 2 minutos.
6. Forma las arepas: divide la masa en 6 porciones. Forma bolitas y aplástalas entre las palmas hasta lograr discos de 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas: calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y se inflen ligeramente. Luego, córtalas por la mitad a lo largo sin separar completamente.
8. Monta las arepas: rellena cada arepa con cordero desmenuzado, tiras de pimiento asado y una cucharada de chimichurri. Si deseas, añade una loncha de provolone y gratina un minuto en el horno o sartén tapada.
9. Sirve inmediatamente, acompañadas de chimichurri extra.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más ahumado, cocina el cordero en un disco de arado sobre brasas o agrega unas gotas de humo líquido al braseado.
• Si no tienes pimientos asados, puedes asarlos en el horno o comprarlos en conserva; escúrrelos bien antes de usar.
• La masa de arepa debe sentirse húmeda pero no pegajosa; si se agrieta al aplanar, añade un poco más de agua.
• Puedes sustituir el cordero por carne de res o cerdo, pero el sabor patagónico auténtico viene del cordero.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa ligeramente caliente, abierta para mostrar el relleno abundante. Acompaña con un vaso de vino tinto patagónico (Malbec o Pinot Noir) o una limonada con menta. Decora con una ramita de romero y una cucharada de chimichurri extra al lado.

FAQ

Preguntas frecuentes