Contexto

Origen y referencia gastronómica

Comallo, un pequeño pueblo en la provincia de Río Negro, Argentina, es conocido por su tradición ganadera y sus cordilleras. Allí, el cordero al asado es más que una comida: es un ritual. Se cocina lentamente sobre brasas, sazonado con sal gruesa y hierbas de la estepa, como el tomillo o el orégano. Esta preparación, con su sabor ahumado y tierno, es la inspiración directa de nuestro relleno.

El cordero al asado es un plato sólido, ideal para desmenuzar y rellenar. La arepa, con su textura maleable y su capacidad de absorber jugos, es el vehículo perfecto para presentarlo de forma original y portable.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El cordero al asado es un plato sólido, ideal para desmenuzar y rellenar. La arepa, con su textura maleable y su capacidad de absorber jugos, es el vehículo perfecto para presentarlo de forma original y portable.

La arepa de maíz aporta una base neutra y ligeramente dulce que contrasta con la intensidad del cordero asado y el frescor del chimichurri. La combinación de proteínas jugosas, hierbas aromáticas y la crocancia de la arepa crea un equilibrio de sabores y texturas que sorprende y satisface.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas:
• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el relleno:
• 400 g de carne de cordero (pierna o paleta), en trozos grandes
• Sal gruesa y pimienta negra al gusto
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 ramita de romero fresco
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el chimichurri:
• 1/2 taza de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de orégano seco
• 3 dientes de ajo picados

Metodo

Paso a paso

1. Precalienta una parrilla o sartén a fuego alto. Salpimienta los trozos de cordero y frótalos con ajo machacado, romero y tomillo. Cocina el cordero vuelta y vuelta hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro (aproximadamente 3-4 minutos por lado para un punto medio). Retira y deja reposar.
2. Mientras tanto, prepara el chimichurri: mezcla el perejil, orégano, ajo, aceite, vinagre y ají molido. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
3. Asa el tomate en la misma parrilla hasta que la piel se queme. Retira, pela y corta en tiras. Reserva.
4. Prepara las arepas: mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y ligeramente húmeda. Forma 4 bolas y aplánalas para formar discos de 1 cm de grosor.
5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con el aceite. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, termina en horno a 180°C por 10 minutos.
6. Desmenuza el cordero con dos tenedores. Calienta ligeramente la carne en la sartén con un poco de chimichurri.
7. Abre las arepas por la mitad (sin cortarlas del todo). Coloca el tomate asado, el cordero desmenuzado y unas rodajas de cebolla morada. Baña con chimichurri al gusto.
8. Sirve inmediatamente, acompañado de más chimichurri y una ensalada verde si lo deseas.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, cocina el cordero en parrilla de carbón o leña.
• Si no consigues cordero, puedes sustituirlo por ternera o cerdo, pero el resultado variará.
• La masa de las arepas debe quedar maleable; si se agrietan, añade unas gotas de agua.
• El chimichurri mejora si se prepara con al menos una hora de antelación para que los sabores se integren.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con el cordero desmenuzado en el centro. Decora con chimichurri fresco y rodajas de tomate asado. Acompaña con un vino tinto patagónico o una cerveza artesanal rubia.

FAQ

Preguntas frecuentes