Contexto

Origen y referencia gastronómica

Cinco Saltos, en la provincia de Río Negro, es conocida como la 'capital de la manzana'. La región combina la tradición ganadera patagónica con la abundancia de frutales. El cordero con manzanas es un plato típico de las reuniones familiares, donde la carne se cocina a fuego lento en horno de barro con manzanas locales.

Transformamos el guiso tradicional en un relleno versátil para arepas, aprovechando la textura esponjosa de la masa de maíz que absorbe los jugos del cordero y la manzana.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el guiso tradicional en un relleno versátil para arepas, aprovechando la textura esponjosa de la masa de maíz que absorbe los jugos del cordero y la manzana.

La dulzura natural de las manzanas complementa la intensidad del cordero, mientras que la arepa aporta una base neutra que equilibra y realza ambos sabores. Es una fusión moderna pero fiel a sus raíces.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (para arepas)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 500 g de cordero (paleta o pierna) cortado en cubos pequeños
• 2 manzanas rojas (como Red Delicious o Fuji), peladas y cortadas en cubos
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 taza de caldo de carne o agua
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y remueve hasta formar una masa suave. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Coloca cada bola entre dos plásticos y aplana con una tapa o prensa de arepas hasta obtener discos de 1 cm de espesor.
3. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio. Unta con aceite y cocina las arepas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas. Reserva.
4. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los cubos de cordero por todos lados (unos 5 minutos). Retira y reserva.
5. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta transparentar. Añade el comino, pimentón y orégano, y cocina 1 minuto.
6. Agrega las manzanas y el cordero. Vierte el caldo, salpimienta, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina 40-45 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el cordero esté tierno y la salsa se haya espesado.
7. Rectifica sazón. Para servir, abre cada arepa por la mitad (sin separar del todo) y rellena generosamente con el guiso. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un toque ahumado, cocina el cordero y las manzanas en una parrilla o sartén de hierro fundido.
• Si la masa de arepa queda muy seca, agrega una cucharada extra de agua tibia; si está pegajosa, espolvorea un poco más de harina.
• Puedes sustituir el cordero por cerdo o pollo si prefieres una opción más accesible.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta como un sándwich, con el relleno generoso. Acompaña con una ensalada fresca de rúcula y manzana verde, y un vaso de jugo de manzana natural.

FAQ

Preguntas frecuentes