Contexto

Origen y referencia gastronómica

El locro es un plato emblemático de la cocina argentina, especialmente en provincias como Catamarca, donde se prepara desde tiempos prehispánicos. Originalmente hecho con maíz, papa y carne de llama o cordero, hoy se consume en fiestas patrias y reuniones familiares. Chumbicha, un pequeño pueblo catamarqueño, mantiene viva esta tradición con recetas que varían según la familia. La arepa, por su parte, es un pan de maíz típico de Venezuela y Colombia, perfecto para acompañar o contener guisos. Esta fusión rinde homenaje a la riqueza cultural de ambos países.

La arepa, por su versatilidad y textura neutra, es el vehículo ideal para contener el locro, un guiso espeso y sabroso. Así, se transforma en un plato portátil que mantiene toda la esencia del locro tradicional, adaptándolo a un formato más moderno y práctico.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, por su versatilidad y textura neutra, es el vehículo ideal para contener el locro, un guiso espeso y sabroso. Así, se transforma en un plato portátil que mantiene toda la esencia del locro tradicional, adaptándolo a un formato más moderno y práctico.

Ambos platos tienen al maíz como base, lo que crea una armonía de sabores y texturas. La arepa aporta un contrapunto crujiente y suave al mismo tiempo, mientras que el locro, con su mezcla de carnes, maíz, calabaza y especias, ofrece una profundidad de sabor que realza el maíz de la arepa. Es una combinación que honra la tradición y sorprende al paladar.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• Para el locro: 300 g de carne de res (falda o roast beef) en cubos
• 200 g de panceta o tocino en cubos
• 2 chorizos criollos o españoles, en rodajas
• 1 taza de maíz blanco partido (hominy) seco, remojado toda la noche
• 1 taza de calabaza (zapallo) en cubos
• 2 papas medianas en cubos
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 puerro (solo parte blanca) picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el locro: En una olla grande, calienta un poco de aceite y dora la panceta y los chorizos hasta que suelten grasa. Retira y reserva.
2. En la misma olla, dora la carne de res por todos lados. Agrega la cebolla, el ajo y el puerro; cocina hasta que estén tiernos.
3. Vuelve a colocar las carnes reservadas, añade el maíz remojado y escurrido, y cubre con agua (unos 5-6 tazas). Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento por 1 hora, o hasta que el maíz esté tierno.
4. Agrega la calabaza y las papas, junto con el comino, pimentón, orégano, sal y pimienta. Cocina por 30 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas y el guiso haya espesado. Ajusta la sazón. Si está muy seco, añade un poco más de agua caliente.
5. Mientras el locro se cocina, prepara las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz y la sal. Vierte el agua tibia y mezcla con las manos hasta formar una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 6-8 porciones y forma bolas. Aplánalas con las manos formando discos de unos 10 cm de diámetro y 1 cm de grosor.
7. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y cocina las arepas por 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Para asegurar cocción, puedes terminar en horno a 180°C por 10 minutos.
8. Para servir, abre cada arepa por la mitad (como un libro) con un cuchillo. Rellena generosamente con el locro caliente. Espolvorea perejil fresco y ají molido si deseas. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si el locro queda muy líquido, puedes espesarlo triturando una parte de las papas o calabaza antes de servir.
• Las arepas se pueden preparar con anticipación y recalentar en una sartén o tostadora antes de rellenar.
• Para una versión vegetariana, sustituye las carnes por tofu ahumado, hongos y más verduras como zanahoria o choclo.
• El maíz partido (hominy) es clave; no lo reemplaces por maíz dulce en lata, ya que cambia la textura y sabor.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con el locro generosamente colocado en el centro. Decora con perejil fresco picado y, opcionalmente, un hilo de aceite de oliva o ají molido. Acompaña con una salsa criolla o chimichurri para un toque fresco.

FAQ

Preguntas frecuentes