Contexto

Origen y referencia gastronómica

Chos Malal, en la provincia de Neuquén, es el corazón de la Patagonia argentina. Allí, el cordero criado en la estepa se cocina lentamente en cazuelas con verduras de la zona. Esta arepa fusiona esa herencia con la versatilidad del maíz, creando un plato que respeta sus raíces y abraza la innovación.

Transformamos la cazuela de cordero en un relleno compacto pero jugoso, perfecto para arepas. La arepa actúa como contenedor neutro que realza los sabores ahumados y especiados del cordero patagónico.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos la cazuela de cordero en un relleno compacto pero jugoso, perfecto para arepas. La arepa actúa como contenedor neutro que realza los sabores ahumados y especiados del cordero patagónico.

La textura crujiente de la arepa contrasta con la suavidad del estofado, mientras que el maíz dulce complementa la intensidad del cordero y las especias como el merkén.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 1/2 tazas de agua tibia (aproximadamente)
• 500 g de carne de cordero (paleta o pierna), cortada en cubos
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria en cubos
• 1 papa en cubos
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 cucharadita de merkén (o pimentón ahumado con un toque picante)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de caldo de carne o agua
• 1 hoja de laurel

Metodo

Paso a paso

1. 1. Sella la carne: En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego alto. Dora los cubos de cordero por todos lados. Retira y reserva.
2. 2. Sofríe las verduras: En la misma olla, añade la cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén transparentes. Agrega la zanahoria, el pimiento y la papa. Cocina 5 minutos.
3. 3. Agrega las especias: Incorpora el merkén, comino, orégano, sal y pimienta. Revuelve por 1 minuto.
4. 4. Vuelve la carne: Coloca el cordero de nuevo en la olla. Añade el caldo y el laurel. Lleva a ebullición, reduce el fuego y tapa. Cocina a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté muy tierna. Si es necesario, agrega más líquido.
5. 5. Prepara la masa de arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el aceite y el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
6. 6. Forma las arepas: Divide la masa en 6 porciones. Forma bolas y aplánalas con las manos o entre dos plásticos hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
7. 7. Cocina las arepas: Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, puedes terminarlas en el horno.
8. 8. Prepara el relleno: Una vez lista la cazuela, retira la hoja de laurel. Desmenuza la carne con un tenedor si es necesario. La mezcla debe estar espesa, no líquida. Si está muy caldosa, cocina unos minutos más para reducir.
9. 9. Arma las arepas: Abre las arepas por la mitad con un cuchillo (sin separarlas del todo). Rellena generosamente con la cazuela de cordero. Opcional: añade queso y gratina en el horno por 5 minutos.
10. 10. Sirve inmediatamente: coloca las arepas en un plato, con el relleno visible. Decora con un poco de perejil fresco o cilantro.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más ahumado, usa merkén auténtico de la Patagonia. Si no consigues, mezcla pimentón ahumado con una pizca de cayena.
• La masa de arepa debe quedar húmeda pero manejable. Si se seca, humedece tus manos con agua.
• Si la cazuela queda muy líquida, espesa con una cucharada de harina de maíz disuelta en un poco de agua fría.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa bien caliente, abierta por la mitad, con el relleno abundante. Puedes acompañarla con una ensalada fresca de rúcula y tomate cherri, y un vaso de jugo de uva o naranja.

FAQ

Preguntas frecuentes