Contexto

Origen y referencia gastronómica

Choele Choel, en la región de Río Negro, es un enclave de la Patagonia argentina donde el cordero es protagonista. El guiso de cordero, cocido lentamente con verduras y hierbas, es un plato de fogón que reúne a las familias. Esta receta rinde homenaje a esa herencia, transformándola en una arepa rellena que honra la tradición y la creatividad culinaria.

El guiso de cordero patagónico es un plato reconfortante y sabroso, perfecto para ser el relleno de una arepa. La arepa, con su textura neutra y ligeramente crujiente, absorbe los jugos del guiso y realza cada bocado.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El guiso de cordero patagónico es un plato reconfortante y sabroso, perfecto para ser el relleno de una arepa. La arepa, con su textura neutra y ligeramente crujiente, absorbe los jugos del guiso y realza cada bocado.

La harina de maíz precocida crea una base suave que equilibra la intensidad del cordero estofado. Las especias ahumadas y las hierbas aromáticas del guiso se integran a la perfección, mientras que las verduras aportan frescura y color. Es un matrimonio de texturas y sabores que invita a explorar.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• Para el guiso de cordero: 500 g de paleta de cordero cortada en cubos
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria en cubos pequeños
• 1 papa mediana en cubos pequeños
• 1 pimiento rojo picado
• 2 tomates maduros rallados
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 2 ramitas de romero fresco
• 2 ramitas de tomillo fresco
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Metodo

Paso a paso

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los cubos de cordero por todos lados, en tandas para no amontonarlos. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el pimiento, la zanahoria y la papa, y cocina 5 minutos.
3. Incorpora el tomate rallado, el pimentón ahumado, el comino, el romero y el tomillo. Cocina 2 minutos más.
4. Vuelve a colocar el cordero en la olla, vierte el caldo de res, y sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Remueve de vez en cuando y añade más caldo si es necesario.
5. Mientras tanto, prepara las arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma 4 bolas y aplánalas con las manos hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
6. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Puedes pincharlas con un cuchillo para verificar.
7. Una vez listas, corta las arepas por la mitad horizontalmente, sin separar del todo, formando un bolsillo. Rellena generosamente con el guiso de cordero caliente.
8. Sirve inmediatamente, decorado con hojas frescas de tomillo y un toque de aceite de oliva virgen extra.

Consejos

Notas del editor

• Para un guiso más rico, marina el cordero la noche anterior con vino tinto, ajo y hierbas.
• Si no encuentras harina de maíz precocida, puedes usar harina de maíz amarilla molida fina, cocinándola ligeramente en agua con sal.
• Las arepas se pueden hacer más crujientes cocinándolas en una sartén con un poco de aceite, o más suaves usando una plancha sin grasa.
• El guiso se puede preparar con antelación; los sabores se intensifican al reposar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta en forma de concha, con el guiso bien caliente. Decora con hojas de tomillo fresco y un chorrito de aceite de oliva. Acompaña con un jugo de frutos rojos patagónico para un contraste refrescante.

FAQ

Preguntas frecuentes