Contexto

Origen y referencia gastronómica

Chepes, en el corazón de La Rioja, es tierra de tradición criolla e indígena. El locro, guiso ancestral a base de maíz, porotos y zapallo, se prepara para celebraciones patrias y reuniones familiares. Al envolverlo en una arepa –pan de maíz de origen venezolano y colombiano– creamos un puente gastronómico entre culturas, respetando la esencia de ambos.

El locro es un guiso espeso y sustancioso, ideal para rellenar arepas. Su textura cremosa y sus ingredientes contundentes (carne, maíz, porotos) se complementan a la perfección con la masa crujiente de la arepa, ofreciendo una experiencia completa en cada mordisco.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un guiso espeso y sustancioso, ideal para rellenar arepas. Su textura cremosa y sus ingredientes contundentes (carne, maíz, porotos) se complementan a la perfección con la masa crujiente de la arepa, ofreciendo una experiencia completa en cada mordisco.

El maíz es el nexo. Tanto el locro como la arepa tienen al maíz como base, lo que genera una armonía de sabores. La arepa aporta crocancia, mientras el locro ofrece cremosidad y profundidad. Además, los condimentos del locro (comino, pimentón) realzan el sabor neutro de la arepa.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de agua tibia
• 1 cucharada de aceite vegetal (para la masa y para cocinar)
• 200 g de carne de res (pulpa o roast beef) cocida y desmenuzada
• 100 g de panceta o chorizo criollo, picado
• 1/2 taza de porotos (frijoles) blancos cocidos
• 1/2 taza de zapallo (calabaza) pelado y en cubos
• 1/2 taza de choclo (maíz) en granos
• 1 cebolla chica, picada fina
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 taza de caldo de carne
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco picado para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: en una olla, dora la panceta o chorizo. Agrega la cebolla y el ajo, sofríe hasta transparentar. Añade el zapallo y el choclo, cocina 5 minutos.
2. Incorpora la carne desmenuzada, los porotos, comino, pimentón, sal y pimienta. Vierte el caldo y cocina a fuego bajo 20 minutos, hasta que el zapallo esté tierno y el líquido se haya reducido. Rectifica sazón.
3. Mientras, prepara las arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, amasa hasta obtener una masa suave y maleable. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si muy húmeda, más harina.
4. Divide la masa en 4 porciones. Forma bolas y aplánalas con las manos o un aro hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con unas gotas de aceite. Cocina las arepas 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Resérvalas tapadas para que no se sequen.
6. Para armar: abre cada arepa por la mitad como un libro, sin separar las dos mitades. Rellena generosamente con el locro, decora con cilantro fresco y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no tienes harina de maíz precocida, puedes usar harina de maíz común (masa para arepas) o incluso hacer masa con maíz nixtamalizado molido.
• Para un toque ahumado, asa las arepas en una parrilla o plancha de hierro después de cocinarlas en la sartén.
• El relleno puede prepararse con anticipación; al recalentar, si está muy espeso, agrega un poco de caldo.
• Si prefieres una versión vegetariana, reemplaza la carne con hongos o tofu ahumado y usa caldo de verduras.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en abanico para mostrar el relleno jugoso. Acompaña con una salsa criolla de tomate, cebolla y cilantro, y una bebida fresca como jugo de naranja o chilcano de limón.

FAQ

Preguntas frecuentes