Contexto

Origen y referencia gastronómica

El locro es un plato emblemático del noroeste argentino, especialmente en provincias como Chaco, donde se prepara con maíz, carne y zapallo. Charata, en el corazón chaqueño, celebra este guiso en fechas patrias. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, adaptándola a un formato más versátil.

El locro, por su consistencia espesa y sabores intensos, es ideal como relleno de una arepa, creando una combinación perfecta de texturas y tradiciones.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro, por su consistencia espesa y sabores intensos, es ideal como relleno de una arepa, creando una combinación perfecta de texturas y tradiciones.

La arepa aporta una base neutra y crujiente que contrasta con la cremosidad del locro, mientras que el comino y el pimentón del guiso se potencian con la masa de maíz.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 1 1/4 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 300 g de carne de res (falda o roast beef), cortada en cubos pequeños
• 1 taza de maíz blanco (hominy) cocido
• 1 taza de zapallo (calabaza) en cubos
• 1/2 taza de porotos (frijoles) blancos cocidos
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 taza de caldo de carne
• Sal y pimienta al gusto
• Chimichurri para servir
• Aceite vegetal para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma 4 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
2. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 5 minutos por lado, hasta que estén doradas. Luego hornéalas a 180°C por 10 minutos para que queden crujientes.
3. Para el relleno: en una olla, calienta un poco de aceite y dora la carne. Retira y reserva.
4. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el comino y el pimentón, cocina 1 minuto.
5. Incorpora el zapallo, el maíz, los porotos y la carne. Vierte el caldo, tapa y cocina a fuego bajo por 20 minutos, hasta que el zapallo esté tierno y el guiso haya espesado. Sazona con sal y pimienta.
6. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, rellénalas generosamente con el locro y sirve con chimichurri.
7. Opcional: añade un huevo frito encima para mayor contundencia.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues maíz hominy, usa maíz dulce enlatado escurrido.
• Para un sabor más auténtico, agrega chicharrón desmenuzado al relleno.
• Las arepas se pueden hacer más pequeñas como pasapalos.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el relleno visible, y un chorrito de chimichurri por encima. Acompaña con una copa de vino tinto argentino o un jugo de naranja.

FAQ

Preguntas frecuentes