Contexto

Origen y referencia gastronómica

El locro es un plato ancestral de los pueblos andinos, adoptado como símbolo de la cocina argentina. En La Rioja, provincia de Chamical, se prepara especialmente los días patrios y en invierno, usando ingredientes locales como el zapallo, el maíz y la carne de res o cabra. La arepa, como masa de maíz, es el vehículo perfecto para este guiso, creando un puente entre la tradición venezolana/colombiana y la riojana.

El locro es un guiso espeso y sustancioso que, al ser escurrido y reducido, se convierte en un relleno ideal para arepas. La masa de maíz precocida complementa los sabores del maíz mote y el zapallo, unificando la experiencia.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un guiso espeso y sustancioso que, al ser escurrido y reducido, se convierte en un relleno ideal para arepas. La masa de maíz precocida complementa los sabores del maíz mote y el zapallo, unificando la experiencia.

Ambos platos tienen al maíz como base: la arepa en su masa y el locro en sus granos. Las especias como el comino y el pimentón se integran perfectamente en la masa y el relleno. El resultado es una arepa caliente, jugosa y profundamente sabrosa, que evoca el alma del locro.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce o achiote
• 1/4 cucharadita de comino molido
• 250 g de carne de res (falda o roast beef)
• 1/2 taza de maíz mote (hominy) cocido
• 1/2 taza de porotos blancos cocidos
• 1/2 taza de zapallo (calabaza) en cubos pequeños
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 pimiento rojo picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 taza de caldo de res

Metodo

Paso a paso

1. En una olla, cubre la carne con agua y cocina a fuego medio con sal, hasta que esté tierna (unos 45 minutos). Retira, deja enfriar y desmenuza.
2. En una sartén grande con un poco de aceite, sofríe la cebolla, ajo y pimiento hasta que estén blandos. Agrega el zapallo, el maíz mote, los porotos, la carne desmenuzada, comino, pimentón, orégano, sal y pimienta. Vierte el caldo y cocina a fuego bajo hasta que el zapallo esté suave y el líquido casi se haya evaporado (unos 15 minutos). Rectifica sazón.
3. Para la masa: mezcla la harina de maíz con la sal, el pimentón y el comino. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Divide en 4 bolas.
4. Forma arepas de 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro. Cocínalas en una sartén antiadherente o plancha ligeramente engrasada, a fuego medio, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Luego, hornéalas a 180°C por 10 minutos para que terminen de cocerse.
5. Corta cada arepa por la mitad horizontalmente (como un pan para rellenar). Rellena generosamente con el preparado de locro y sirve caliente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, puedes añadir chorizo criollo desmenuzado al relleno.
• El maíz mote (hominy) es maíz seco tratado con cal; si no consigues, sustitúyelo por maíz amarillo cocido.
• La masa de arepa debe reposar 2 minutos antes de formar las bolas para que se hidrate bien.

Presentacion

Como servirla

Abre la arepa por la mitad como un libro y rellénala generosamente con el locro. Sirve inmediatamente, acompañada de salsa criolla o chimichurri para un toque fresco. Decora con perejil picado y un poco de queso fresco desmenuzado, si lo deseas.

FAQ

Preguntas frecuentes