Contexto

Origen y referencia gastronómica

El cordero al disco es un emblema de la cocina neuquina. Se cocina lentamente en un disco de arado sobre las brasas, sazonado con sal gruesa y hierbas de la estepa. Centenario, puerta de entrada al Valle del Río Negro, celebra esta tradición en sus fiestas patronales y reuniones familiares. La arepa, por su parte, llega con la migración venezolana y colombiana a Argentina, encontrando en el cordero local un compañero perfecto.

Honrar el cordero patagónico como ingrediente estrella, dándole un formato versátil y callejero que facilita su consumo en cualquier ocasión, desde un almuerzo campestre hasta una cena urbana.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Honrar el cordero patagónico como ingrediente estrella, dándole un formato versátil y callejero que facilita su consumo en cualquier ocasión, desde un almuerzo campestre hasta una cena urbana.

La neutralidad de la arepa de maíz permite que el sabor intenso del cordero ahumado y el chimichurri brillen. La textura crujiente de la arepa contrasta con la suculencia de la carne, mientras el pimiento asado aporta un toque dulce que equilibra los sabores.

Ingredientes

Lista principal

• 1 kg de pierna de cordero deshuesada
• 2 cucharadas de sal gruesa
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1 taza de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cebolla grande
• 2 pimientos rojos asados (en tiras)
• 4 dientes de ajo
• 1 ramita de romero fresco
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1/2 taza de chimichurri (perejil, ají molido, ajo, vinagre, aceite)

Metodo

Paso a paso

1. Cocina el cordero: salpimienta la pierna con sal gruesa, pimentón y orégano. En una olla o disco de arado caliente con aceite, sella la carne por todos lados. Agrega la cebolla en cuartos, los ajos enteros y el romero. Cubre con agua caliente y cocina a fuego lento durante 2-3 horas hasta que la carne se desprenda fácilmente.
2. Desmenuza el cordero: retira la carne del caldo y desmenúzala en hebras finas. Reserva el caldo para humedecer si es necesario.
3. Prepara la masa para arepas: mezcla la harina de maíz, el agua tibia y la sal. Amasa hasta obtener una masa homogénea y suave. Forma discos de 1 cm de grosor y 12 cm de diámetro.
4. Cocina las arepas: calienta un sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Si prefieres, hornéalas a 200°C por 15 minutos.
5. Prepara el relleno: en el mismo sartén, calienta un poco de aceite y saltea el cordero desmenuzado con los pimientos asados durante 2 minutos. Agrega 2 cucharadas de chimichurri y mezcla.
6. Arma las arepas: abre cada arepa con un cuchillo sin separar las mitades. Rellena generosamente con el cordero y los pimientos. Baña con chimichurri adicional al gusto.
7. Sirve inmediatamente, acompañado de una ensalada fresca opcional.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más ahumado, cocina el cordero en un disco de arado o parrilla con brasas de leña.
• Si no encuentras cordero, puedes usar cordero congelado; cocínalo más tiempo para que quede tierno.
• Asegúrate de que la masa de arepa no esté seca; agrega un poco más de agua si es necesario.
• El chimichurri casero siempre es mejor; prueba con medio ají molido para darle más picante.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta tipo concha, con el relleno generosamente apilado. Acompaña con un vaso de vino tinto patagónico (Malbec) y una pequeña ensalada de rúcula y tomates cherry para frescura.

FAQ

Preguntas frecuentes