Contexto

Origen y referencia gastronómica

La humita tiene raíces precolombinas; los pueblos originarios del norte argentino ya preparaban preparaciones a base de maíz. Con la llegada de los españoles y la introducción de productos lácteos, la receta evolucionó hasta la versión actual. En Catamarca, es un plato emblemático de las fiestas patronales y las reuniones familiares, a menudo envuelto en chala y hervido, pero aquí lo reinterpretamos con la versatilidad de la arepa.

La arepa, un pan de maíz típico de Venezuela y Colombia, ofrece una base neutra que realza el sabor de la humita. Al rellenar la arepa, logramos un contraste de texturas: el exterior dorado y crujiente con el interior cremoso y sabroso. Es una forma de rendir homenaje a ambos mundos culinarios.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, un pan de maíz típico de Venezuela y Colombia, ofrece una base neutra que realza el sabor de la humita. Al rellenar la arepa, logramos un contraste de texturas: el exterior dorado y crujiente con el interior cremoso y sabroso. Es una forma de rendir homenaje a ambos mundos culinarios.

El maíz es el hilo conductor: tanto la arepa como la humita están hechas de maíz, pero en diferentes formas. La humita aporta cremosidad y un toque lácteo, mientras que la arepa ofrece una textura firme que no opaca el relleno. Además, los aromas de albahaca y pimentón armonizan perfectamente.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa:
• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno de humita:
• 2 mazorcas de maíz frescas (o 1 1/2 tazas de granos congelados)
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/2 cebolla blanca, picada finamente
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 pimiento rojo, picado
• 1/2 taza de crema de leche
• 1/2 taza de queso fresco desmenuzado (o mozzarella picada)
• 2 cucharadas de albahaca fresca, picada
• Sal y pimienta negra al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: Desgrana el maíz (si usas fresco, hierve las mazorcas 5 minutos y desgrana). En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén blandos (unos 5 minutos). Agrega los granos de maíz y cocina 3 minutos más.
2. Incorpora la crema de leche y el queso, revolviendo hasta que se derrita y la mezcla se vuelva cremosa. Sazona con sal y pimienta. Retira del fuego y añade la albahaca picada. Reserva.
3. Para las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla con las manos hasta formar una masa homogénea y suave. Deja reposar 5 minutos.
4. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Coloca cada bola entre dos plásticos y aplana con un disco (o con las manos) hasta obtener discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
5. Cocina las arepas: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Si prefieres, puedes terminarlas en un horno a 180°C por 10 minutos.
6. Rellena y sirve: Corta las arepas por la mitad (como un pan de pita) y rellénalas generosamente con la humita. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, asa las mazorcas de maíz en el horno antes de desgranarlas.
• Si la masa de arepa se te pega, humedece tus manos con un poco de agua.
• Puedes añadir un toque de ají molido al relleno para un toque picante.
• Guarda las arepas cocidas en un paño de cocina para mantenerlas calientes y flexibles.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con el relleno de humita generosamente distribuido. Decora con hojas de albahaca fresca y un toque de pimentón dulce. Acompaña con una ensalada de rúcula y tomates cherry para un contraste fresco.

FAQ

Preguntas frecuentes